TRIS DI FOCACCINE GOLOSE

ingredienti:
1 rotolo di pasta fresca per focaccia;
200 gr. di olive verdi snocciolate;
20 gr. di capperi;
50 gr. acciughe sott'olio; erba cipollina;
2 uova; 50 gr. di noci sgusciate;
80 gr. di gorgonzola;
olio d’oliva extra vergine.

INSALATA COTTA E CRUDA

ingredienti:
2 carote; 2 patate; 1 cespo di lattuga;
150 gr. rucola; crescione, borragine;
tarassaco; 1 cestello di ribes rosso;
sale; olio d’oliva extra vergine.

preparazione:
scegli insalata ed erbe selvatiche in grande varietà fra quel che trovi disponibile sul mercato.
Ottime da gustare fresche insieme alla lattuga,
misticanza, rucola, ma anche le erbe aromatiche
e medicinali: tarassaco, borragine, crescione,
finocchietto. Mentre farai lessare patate e
carote (ma anche pezzi di zucca o fagiolini),
monda tutte le verdure. Disponi in una ciotola
e aggiungi un'abbondante manciata di ribes
rosso. Condisci con sale e olio.
Puoi sostituire il ribes con altri frutti di bosco o
chicchi di melograno.

POLPETTINE ALL’UVA

ingredienti:400 gr. di carne trita di manzo di prima scelta; 1 cipollotto fresco; 1 fetta di pane;
2 cucchiai di parmigiano; 300 gr. di uva bianca
e nera; 1 spicchio d’aglio; sale e pepe; noce moscata; farina; 1/2 bicchiere di vino bianco; olio extra vergine.

preparazione:
condisci la carne con il cipollotto tagliato finemente, parmigiano, pepe, sale e noce moscata grattugiata. Aggiungi il pane bagnato e strizzato e mescola. Forma piccole
polpette, passale nella farina e poi in abbondante olio caldo con uno spicchio d'aglio. Dopo aver fatto rosolare a fuoco vivo, elimina l'olio di cottura e irrora con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungi i chicchi d'uva tagliati a metà e cuoci per altri 2, 3 minuti.
Nell'impasto puoi aggiungere un uovo, ma senza le polpettine sono più morbide.

Sei un’aspirante chef? Partecipa alla Scuola di Cucina Mondadori-Sale&Pepe

• Da ottobre a maggio: ogni mese il mensile Sale&Pepe organizza stages aperti a tutti. Non solo per realizzare con stile piatti sempre nuovi, ma anche per trasmettere agli appassionati la cultura del gusto e del buon cibo. 

• Corso base per imparare tecniche e ricette semplici; cucinare per un’occasione, con la realizzazione e l’organizzazione di un intero menu; corsi di cucina e di mise en place per imparare a preparare la tavola e a servire i piatti in modo semplice, originale ma elegante: ecco una traccia dei corsi, che si tengono a Milano, Roma, Firenze e in altre 9 città. Comodi anche gli orari che comprendono la fascia serale e i sabati.

• La scuola è guidata dal Direttore della testata, Laura Maragliano, con il supporto e l’esperienza di Csaba dalla Zorza (di Luxury Books) e delle maestre dell’AICI
  (Associazione Italiana Insegnanti Cucina).

• Info e iscrizioni sul sito www. scuoladicucinasalepepe.it o al tel. 02/58299720 (da lun. a ven.; dalle 9 alle 14).