samantha.l ha scritto:
Quali erano le tue indicazioni per la pizza?
bubu ha scritto:mi dai dettagli in più?
effettivamente la mia viene un po' biscottata
se invece la faccio cuocere senza alcun condimento, viene più morbida...
vediamo...
innanzitutto....è un impasto ad alta idratazione, tipo su 500 di farina arrivo a mettere 450 di acqua...pian piano lo lavoro...prima con una mano tutta impiastricciata ma man mano che si forma la massa glucidica l'acqua si assorbe...quindi se si ha pazienza a non inserire altra farina si arriva ad avere la mano pulita.
impasto morbido alla fine e se si lavora con velocità non si attacca più. lo lavoro per 15minuti buoni.
di solito utilizzo
200gr manitoba
200gr 00
100gr di semola di grano duro rimacinata
1 cubetto o bustina mastrofornaio (come da indicazioni)
acqua tiepida
questione sale...il sale tende a non far lievitare quindi lo inserisco solo in un secondo momento...quasi alla fine...a volte non lo metto proprio anche perchè facendola sottile con il condimento sopra è sufficiente in sapore.
copro e faccio lievitare almeno 2orette buone
poi faccio le palline...da circa 200/250gr e le lascio lievitare ancora una mezz'oretta.
poi accendo il forno al max, statico...piazzando la teglia del forno più in basso possibile.
stendo le pizze su carta forno molto sottile...l'impasto si stende con due tre colpi perchè è molto morbido per via dell'acqua...dò giusto una spianata con il matterello.
farcisco con condimento....esclusa mozzarella.
quando il forno è arrivato...apro velocemente, tiro fuori la teglia (che stava sul fondo) e poggio sopra la pizza (che sta su carta forno)....qui hai bisogno di un'aiuto per non far cappottare il condimento
metti di nuovo la teglia in basso...e dopo 2minuti...aggiungi la mozzarella e fai andare un altro minutino.
viene la classica pizza con belle bolle...
sabato la rifaccio e magari la fotografo così si capisce meglio.
