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Ecco la ricetta dell'arrosto di coppa al latte in salsa di noci (io l'ho fatto però in pentola a pressione)
◦800 gr di coppa di maiale fresca
◦2 litri di latte
◦40 gr di burro
◦40 gr di farina
◦120 gr di gherigli di noce
◦2 foglie di alloro
◦1 spicchio d’aglio
◦noce moscata
◦sale, pepe in grani
◦olio d’oliva
La preparazione:
Legate la coppa con qualche giro di spago da cucina, trasferitela in una casseruola con l’olio, l'aglio sbucciato, qualche grano di pepe, una grattata di noce moscata e le foglie d'alloro. Fate rosolare da tutti i lati, salate, versate il latte caldo e, quando arriva ad ebollizione, coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per un'ora e 30 minuti.

Al termine, frullate mezzo litro circa del liquido di cottura con la farina, il burro e 2 terzi dei gherigli di noce; trasferite il composto in un pentolino e cuocetelo a fuoco basso mescolando, sino ad ottenere una salsina ben legata.

Affettate la coppa e sistematela su un piatto di portata; versatevi sopra parte della salsa, cospargete con i gherigli rimasti tritati, guarnite se vi piace con foglie d'alloro e servite con il resto della salsa servita a parte

Sami, devo andare indietro a leggere le avventure cinesi...ho un pò di arretrati!!

il brasato è cotto nel vino rosso (possibilmente Barolo) e verdure, non è un arrosto!
Se vi sente la mia amica piemontese vi picchia

Comunque io l'arrosto lo faccio sul fuoco, non in forno.
Prendo l'arrosto già legato (io preferisco quello di coppa di maiale, l'arista è troppo asciutta, lo butto in pentola dove ho già fatto scaldare olio, burro, aglio e rosmarino, lo sigilli da tutti i lati, poi sfumi con il vino bianco, aggiundi il brodo, abbassi la fiamma al minimo, metti il coperchio e lasci cuocere più o meno un'ora-un'ora e mezza dipende dalle dimensioni.

Per il brasato bisogna lasciare la carne di manzo immersa nel barolo, cipolle, carote e sedano e chiodo di garofano per una notte. Poi lo si cuoce per 3-4 ore lentissimamente, quando è cotto si toglie la carne e si affetta, mentre si frulla la riduzione di vino e verdure (i chiodi conviene toglierli) e la si versa sulla carne precendentemente affettata.
Gnam!!!

Mouse44 ha scritto:il brasato è cotto nel vino rosso (possibilmente Barolo) e verdure, non è un arrosto!
Se vi sente la mia amica piemontese vi picchia

Comunque io l'arrosto lo faccio sul fuoco, non in forno.
Prendo l'arrosto già legato (io preferisco quello di coppa di maiale, l'arista è troppo asciutta, lo butto in pentola dove ho già fatto scaldare olio, burro, aglio e rosmarino, lo sigilli da tutti i lati, poi sfumi con il vino bianco, aggiundi il brodo, abbassi la fiamma al minimo, metti il coperchio e lasci cuocere più o meno un'ora-un'ora e mezza dipende dalle dimensioni.

Per il brasato bisogna lasciare la carne di manzo immersa nel barolo, cipolle, carote e sedano e chiodo di garofano per una notte. Poi lo si cuoce per 3-4 ore lentissimamente, quando è cotto si toglie la carne e si affetta, mentre si frulla la riduzione di vino e verdure (i chiodi conviene toglierli) e la si versa sulla carne precendentemente affettata.
Gnam!!!

il brasato e' brasato
la versione piemontese e' la piu' mbriaca di tutte
era per farmi capire, comunque l'arrosto in pentola in centro Italia si chiama pure arrosto morto e si fa pure col vino bianco
comunque a me l'arista piace fatta nel latte,(nel latte faccio soprattutto il tacchino, cmq) oppure lardellata(per ammorbidirla) e cipolle e vino bianco.

Buono il brasato!!!

GRIFONDORO ha scritto:Sami, devo andare indietro a leggere le avventure cinesi...ho un pò di arretrati!!

Grifo riassumendo ieri sera avevo i grandi capi della casa madre cinese a cena da noi, loro sono un pò esigenti in fatto di cibo e non avendo tempo avevo ordinato tutto in rosticceria poi visto che non mangiano pane avevo cotto il riso basmati bianco, ma non hanno gradito la cottura non a vapore , però la serata è andata ugualmente bene

Wow Sami!! bravissima, comunque sono curiosa di leggere i dettagli e vedere le foto!!

manco il pane gli piace a sti cinesi!?!?!?

comunque a parte tutto: anche io non sono appassionata di arrosti, che siano di maiale, vitello, al forno o in pentola...li faccio ogni tanto se ho ospiti e a volte per la famiglia, ma non li amo particolarmente

Mouse44 ha scritto:il brasato è cotto nel vino rosso (possibilmente Barolo) e verdure, non è un arrosto!
Se vi sente la mia amica piemontese vi picchia

Stavo per scriverlo anche io!

Grazie Grifo per la ricetta.

Mi sono messa in testa che voglio fare la paella a mio fratello, che ha nostalgia della Spagna
Proverei con quella valenciana come piace a lui, quindi niente mare, ma carne e peperoni.
Qualcuno di voi che mi da qualche dritta?

simo19691 ha scritto:comunque a parte tutto: anche io non sono appassionata di arrosti, che siano di maiale, vitello, al forno o in pentola...li faccio ogni tanto se ho ospiti e a volte per la famiglia, ma non li amo particolarmente

la mia carne preferita è proprio l'arrosto di maiale cotto in pentola

nancy77 ha scritto:Mi sono messa in testa che voglio fare la paella a mio fratello, che ha nostalgia della Spagna
Proverei con quella valenciana come piace a lui, quindi niente mare, ma carne e peperoni.
Qualcuno di voi che mi da qualche dritta?

Io avevo seguito una ricetta presa sul paginone di repubblica...a me piaceva ma era venuta troppo limonosa
l'avevo fatta anche con gli spaghettini (capelli d'angelo) ed e' piaciuta solo a me
tutti a dire...ma la paella non si fa col riso
interessante questa di Giallozafferano...
http://ricette.giallozafferano.it/Paell ... ciana.html
ma a me non convince la dose di olio, sia a Madrid sia al ristorante spagnolo qui il riso mi sembrava piu' condito

loremir77 ha scritto:

simo19691 ha scritto:comunque a parte tutto: anche io non sono appassionata di arrosti, che siano di maiale, vitello, al forno o in pentola...li faccio ogni tanto se ho ospiti e a volte per la famiglia, ma non li amo particolarmente

la mia carne preferita è proprio l'arrosto di maiale cotto in pentola

ecco vedi...stamattina parlavamo di gusti diversi

simo19691 ha scritto:

loremir77 ha scritto:

simo19691 ha scritto:comunque a parte tutto: anche io non sono appassionata di arrosti, che siano di maiale, vitello, al forno o in pentola...li faccio ogni tanto se ho ospiti e a volte per la famiglia, ma non li amo particolarmente

la mia carne preferita è proprio l'arrosto di maiale cotto in pentola

ecco vedi...stamattina parlavamo di gusti diversi

Io amo glia arrosti sconditi a dir la verita', sono proprio carnivora, la carne non la farei troppo lavorata.
Io piazzerei tutto in forno col sale e col rosmarino e stop