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Inviato: **11/09/12 9:04**

Grazie Oltre!
Qualla che ho fatto io è simile: base di frolla e sopra crema al limone (fatta solo con uova , zucchero, succo e scorza di limone e burro).
Questa non sembra male, ma....6 tuorli solo per la crema

???

Inviato: **11/09/12 9:11**

Grifo io solitamente per la crema ci metto tre tuorli per mezzo litro di latte, la ricetta originale riporta sei, effettivamente, ma preferisco farla meno carica, viene buona comunque

Inviato: **11/09/12 10:04**

bubu spiegaci il procedimento della tua creazione..son troppo curiosa!

che brava che sei!

Inviato: **11/09/12 10:16**

GRIFONDORO ha scritto:Grazie Oltre!
Qualla che ho fatto io è simile: base di frolla e sopra crema al limone (fatta solo con uova , zucchero, succo e scorza di limone e burro).
Questa non sembra male, ma....6 tuorli solo per la crema ???

ma non ti aveva soddisfatto però

la crema con il burro???? ovvove

anche il succo la rende parecchio intensa...meglio solo la scorza ad improfumare.

bubu ha scritto:Grifo io solitamente per la crema ci metto tre tuorli per mezzo litro di latte, la ricetta originale riporta sei, effettivamente, ma preferisco farla meno carica, viene buona comunque

anche io...quella della ricetta e da ricetta

quando faccio la crema pasticcera 3 tuorli per mezzo litro di latte...oppure 6 per 1 litro di latte....zucchero farina e buccia di limone.

p.s. della ricetta della torta della nonna....ricordo di aver fatto mezza dose di crema, quindi mezzo litro per 4 tuorli, siamo lì

Inviato: **11/09/12 10:38**

oltre_mente ha scritto:
GRIFONDORO ha scritto:Grazie Oltre!
Qualla che ho fatto io è simile: base di frolla e sopra crema al limone (fatta solo con uova , zucchero, succo e scorza di limone e burro).
Questa non sembra male, ma....6 tuorli solo per la crema ???
ma non ti aveva soddisfatto però
la crema con il burro???? ovvove
anche il succo la rende parecchio intensa...meglio solo la scorza ad improfumare.

Una nocina di burro nella crema va messo per evitare che si formi la pellicola dura sopra al contatto con l'aria, il sapore non cambia e la dose è minima

Inviato: **11/09/12 11:00**

samantha.l ha scritto:
oltre_mente ha scritto:
GRIFONDORO ha scritto:Grazie Oltre!
Qualla che ho fatto io è simile: base di frolla e sopra crema al limone (fatta solo con uova , zucchero, succo e scorza di limone e burro).
Questa non sembra male, ma....6 tuorli solo per la crema ???
ma non ti aveva soddisfatto però
la crema con il burro???? ovvove
anche il succo la rende parecchio intensa...meglio solo la scorza ad improfumare.
Una nocina di burro nella crema va messo per evitare che si formi la pellicola dura sopra al contatto con l'aria, il sapore non cambia e la dose è minima

eh no! ci sono altri trucchi più validi senza alterare il sapore

tipo spolverare la crema, calda e appena finita, di zucchero a velo......quando la usi la mescoli e non ci sono grumi (trucco svelato da un pasticcere e sperimentato da 7 anni ormai).
il burro è un surplus nelle creme inutile...vedi ricette dei più illustri pasticceri italiani...dal torinese Montersino al Partenopeo Salvatore De Risio

Inviato: **11/09/12 11:04**

che poi è tutta chimica!
con il burro aggiungi dei grassi che non servono a quello che tu dici, con lo zucchero invece cambi la struttura molecolare della crema che raffredda...per lo stesso principio nei semifreddi viene aggiunto il glucosio liquido per non ghiacciarli ma lasciarli cremosi

Inviato: **11/09/12 11:05**

ALLISON ha scritto:bubu spiegaci il procedimento della tua creazione..son troppo curiosa!
che brava che sei!

alli, uso la mmf per realizzare le decorazioni

http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=56645

Inviato: **11/09/12 14:38**

bubu ha scritto:
ALLISON ha scritto:bubu spiegaci il procedimento della tua creazione..son troppo curiosa!
che brava che sei!
alli, uso la mmf per realizzare le decorazioni

http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=56645

interessante!

Inviato: **11/09/12 17:01**

che artista bubu

stasera che si mangia? sto uscendo da un vortice di raffreddore, mal di gola, moccolo e mal di testa e ho poche idee e 0 voglia

Inviato: **11/09/12 17:11**

Grazie a tutte per le indicazioni, mi segno tutto e la prossima volta provo!!
farò anche mezzo litro di latte e tre tuorli!

la ricetta che ho seguito mi è stata data (avevo assaggiato la torta ed era divina, io devo aver sbagliato qualcosa

)

Inviato: **15/09/12 15:29**

Ho appena sfornato un ciambellane bicolore ma non ha molto sapore

Forse al posto del cacao conviene usare cioccolata fondente?

Inviato: **15/09/12 21:23**

Dolores ha scritto:Grazie, mi rendo conto che la foto non e' all'altezza dei vostri capolavori cmq... e' la cosa piu' facile del mondo!
Allora io ho segutio le istruzioni di sam con qualche variante:

- colata di nutella sul fondo col cucchiaio a zigzag
- strato di panna montata (non spray) (una con panna vegetale)
- cioccolato a scaglie
- pavesini imbevuti nel caffelatte (una col l'orzo/latte)
e via finendo coi pavesini

Freezer e tirata fuori 20/30 min prima di servire

Ora ho una ventina di cartoni di panna vegetale che scadono a fine ottobre... mi sa che ne faro' una batteria e le metto in freezer x i tempi duri!!
Volevo fare una versione alla frutta ma non ho trovato fragole o pesche da spappolare x fare uno strato cremoso, magari provero' coi frutti di bosco congelati

Ok domattina altro giro.
Ho pavesini, biscotti Atene Doria, cioccolato bianco e amaro, amaretti, lamponi congelato, meringhe e o ovviamente la panna.
Vorrei fare 2 versioni, pensavo pavesini, lamponi, meringhe e cioccolato bianco una, e Atene, amaretti cioccolato amaro l'altra. Che dire? Suggerimenti?

Inviato: **15/09/12 22:08**

Lightblue ha scritto:Ho appena sfornato un ciambellane bicolore ma non ha molto sapore
Forse al posto del cacao conviene usare cioccolata fondente?

In genere il ciambellone non sa di molto, soprattutto se lo si fa senza burro, pero' non credo si possa sostituire con il cioccolato, al limite puoi arricchirlo con le scaglie di cioccolato fondente

Inviato: **16/09/12 15:30**

Infatti non ho messo burro e risulta abbastanza secco anche se morbido...proverò con le scaglie!

Qualche altra ricetta senza crema?!

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