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Rouge84 ha scritto: Dipende
Ho visto cose che voi umani... Ma poi erano buone

Beh ovvio! Per quello che dopo ho scritto "vista, non gusto"... ci sono sempre cose brutte ma squisite... però sono dell'idea che, anche in cucina, l'occhio vuole la sua parte, una cosa bella da vedere è anche più buona e potenzialmente qualsiasi piatto può essere impiattato bene...

Rouge84 ha scritto: Assolutamente!
Ma si sa che io sono poco raffinata, caterpillar per gli amici
Non riuscirò mai a impiattare bene come fanno per esempio bubu e real, ma se è buono chissene!

questa è la mia linea guida, infatti anche nell'assemblaggio torte mi aiuta sempre il marito che è molto più bravo!

anche solo a fare le meringhe con la sac a poche, a me escono che sembrano cacchette, a lui escono belle

Vi chiedo un aiuto, qualcuna magari saprà aiutarmi.
Questo weekend vorrei provare a fare le brioches o croissant per colazione... a me però piacciono molto di più quelle salate e, strano ma vero, non riesco a trovare la ricetta in rete... o meglio, mi sembrano "strane"... Ho letto la ricetta delle brioches dolci ed è particolarmente laboriosa, mentre le poche ricette per quelle salate che ho trovato sono tremendamente semplici a confronto. Ok che sono cose diverse, quindi magari è così e mi sto facendo problemi per niente, però boh non vorrei farle per poi ritrovarmi qualcosa di completamente diverso rispetto a ciò che mi sarei aspettata

Esempio di quello che ho trovato:
http://farinalievitoefantasia.blogspot. ... alati.html

http://www.misya.info/2013/12/29/cornet ... rioche.htm

Queste sono come quelle del bar?

Mia qualche mese fa mi sono posta lo stesso tuo problema trovando le stesse ricette che hai postato.

La prima non l'ho voluta provare perchè non mi piace usare lo strutto e quindi l'ho scartata.

La seconda l'ho stampata e tenuta da parte ma non mi convince al 100 %.

Per l'occasione per cui mi servivano le briochine salate ho risolto usando l'impasto del danubio e facendo la seconda lievitazione mettendo l'impasto a forma di croissant. Risultato buono, buonissimo ! Però parliamo di brioche e non di croissant.
Un amico pasticcere mi ha consigliato di procedere con una sfoglia al burro classica ma è un procedimento molto laborioso e non ho ancora provato.

per i cornetti salati io ho utilizzato per i vari buffet questa ricetta http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=63624 (purtroppo non ho ritrovato il link diretto ma comunque ci sono tutte le fasi) è molto semplice ed escono bene anche congelandoli una volta cotti

Alexandra77 ha scritto:per i cornetti salati io ho utilizzato per i vari buffet questa ricetta http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=63624 (purtroppo non ho ritrovato il link diretto ma comunque ci sono tutte le fasi) è molto semplice ed escono bene anche congelandoli una volta cotti

fatta
e dello stesso sito anche (che ora non trovo) quelli siciliani (rosticceria siciliana...)
però non so se sono la stessa cosa che intende mia
e soprattutto come dice just sono brioches e non croissant

Ragazze mi serve un idea per domenica devo fare dei dolci per una festa .farò un tiramisù e una crostata con frutta fresca. Ma non bastano per tutti siamo in 18. Ho in casa ancora dei fichi secchi dei datteri e delle albicocche secche reduci del natale potrei fare un dolce.chi ha una ricetta collaudata.?

simo19691 ha scritto:

Alexandra77 ha scritto:per i cornetti salati io ho utilizzato per i vari buffet questa ricetta http://www.cookaround.com/yabbse1/blog.php?b=63624 (purtroppo non ho ritrovato il link diretto ma comunque ci sono tutte le fasi) è molto semplice ed escono bene anche congelandoli una volta cotti

fatta
e dello stesso sito anche (che ora non trovo) quelli siciliani (rosticceria siciliana...)
però non so se sono la stessa cosa che intende mia
e soprattutto come dice just sono brioches e non croissant

Questi dovrebbero essere non pan brioche, ma sfoglia.
http://aniceecannella.blogspot.it/2010/ ... a.html?m=1

ho fatto i Biscottini viennesi, credo fosse una ricetta tua simo, o di lunaspina?
Insomma a parte averli bruciacchiati sotto (due padelle assieme nel forno, quella sotto ha avuto la peggio); non riuscivo ad impastarli .che nerviii
Ero lì li per buttare tutto , l'impasto non si compattava! beneomale alla fine ho fatto le formine . Cotti stanno uniti e non sono male come gusto...a parte la cottura .
Ditemi voi cosa potevo sbagliare

DIERRE ha scritto: ho fatto i Biscottini viennesi, credo fosse una ricetta tua simo, o di lunaspina?
Insomma a parte averli bruciacchiati sotto (due padelle assieme nel forno, quella sotto ha avuto la peggio); non riuscivo ad impastarli .che nerviii
Ero lì li per buttare tutto , l'impasto non si compattava! beneomale alla fine ho fatto le formine . Cotti stanno uniti e non sono male come gusto...a parte la cottura .
Ditemi voi cosa potevo sbagliare

io avevo postato una ricetta taaanto tempo fa!
e non li ho più rifatti da una vita, ma non ricordo intoppi particolari

simo ho impastato (x metà ricetta) 125 di burro con 75 di zucchero a velo 1 tuorlo d'uovo, poi 250 gr. di farina e 1/2 bustina di lievito.
In frigo 2 due ore, poi stesa la pasta per fare le forme.
In forno 15 minuti a 180 gradi.
Ripeto l'impasto non si compattava, non so per quale motivo.

DIERRE ha scritto: simo ho impastato (x metà ricetta) 125 di burro con 75 di zucchero a velo 1 tuorlo d'uovo, poi 250 gr. di farina e 1/2 bustina di lievito.
In frigo 2 due ore, poi stesa la pasta per fare le forme.
In forno 15 minuti a 180 gradi.
Ripeto l'impasto non si compattava, non so per quale motivo.

il burro lo hai montato con le fruste?
non saprei il motivo....forse era troppa farina? (magari il tuorlo era piccolino....)

simo19691 ha scritto:

DIERRE ha scritto: simo ho impastato (x metà ricetta) 125 di burro con 75 di zucchero a velo 1 tuorlo d'uovo, poi 250 gr. di farina e 1/2 bustina di lievito.
In frigo 2 due ore, poi stesa la pasta per fare le forme.
In forno 15 minuti a 180 gradi.
Ripeto l'impasto non si compattava, non so per quale motivo.

il burro lo hai montato con le fruste?
non saprei il motivo....forse era troppa farina? (magari il tuorlo era piccolino....)

Ho impastato in una ciotola con cucchiaio di legno,poi a mano.
Il burro era fuori frigo da una mezz'ora
Prossima volta metto due tuorli o meno farina. Come pasticciera ho parecchi limiti.

Prova a mettere l uovo intero, l albume serve a legare e compattare la massa, quado stenderai i biscotti non avrai più problemi

Fatti per la prima volta in vita mia i cannoli siciliani.... ne ho fatti solo 40 da far portare al marito in ufficio, un collega li ha definiti da pasticceria, son soddisfazioni