Penny01 ha scritto:

ela78 ha scritto:sacrilegio.... fiorentina marinata... nooooooooo

mi raccomando...la cottura..... 30" sulla piatta e meno di 1' sulla costa!

La fiorentina deve essere alta almeno 5 cm e, di conseguenza, pesa 800-1000 gr.
Non si cuoce certo in 30".
La fiorentina è una cosa, la costata di manzo un'altra.

Penny

Inga ha scritto:Il cameriere del ristorante non ci credeva, ma io me ne sono pappata una da 1kg tutta da sola... slurp!
E contantdo che all'epoca pesavo 50 kg, secondo me ha pensato che avessi il verme solitario!

kik ha scritto:La fiorentina:

Tirate fuori la bistecca dal frigorifero due ore prima, altrimenti la cottura ne risente. Procuratevi una graticola da carbone: e quest'ultimo sia ardente, ma senza fiamma.

Sistemate la bistecca sulla graticola e tenetela sul fuoco per 5 minuti, fino a farle fare una bella crosta. Giratela (senza bucarla!) e fate altrettanto dall'altro lato.

La bistecca starà al fuoco solo il tempo necessario perchè risulti ben arrostita in superfice ma rigorosamente al sangue all'interno. Salatela, pepatela (meglio se il pepe è macinato al momento) e servitela all'istante.

Gustatela accompagnata da una bella insalata verde o da fagioli cannellini all'olio.