, Ne sei sicura ? A me non risulta almeno in Italia ... Ci sono i compatti da 45, ma sono appunto compatti (piccoli rispetto ad un forno da 60 in altezza) e VAPORE VENTILATI, ossia privilegiano il vapore e non il ventilato ed arrivano a 230 gradi (in ventilato). Oltre a costare intorno ai 1.800 Euro, quindi 700 Euro in più dell'AEG da 60 . A quel punto conviene spezzare, un Ventilato da 6 funzioni ed un vapore, spenderebbe più o meno la stessa cifra, arrivando però a 300 gradi con il ventilato dedicato .

Scusate l'ignoranza, ma cosa mi impedisce di cuocere un forno che arriva 230 gradi e non 300....? La pizza...?

giramondo75 ha scritto:Scusate l'ignoranza, ma cosa mi impedisce di cuocere un forno che arriva 230 gradi e non 300....? La pizza...?

Alla fin della fiera si. La pizza, alcuni tipi di pane che hanno bisogno di una bella botta di calore per i primi minuti per poi calare la temperatura, alcuni particolari biscotti con cottura rapidissima (245°C) e non tante altre cose. Diciamo che nella vita di tutti i giorni le cotture si fermano a 210°C pizza esclusa. Per chi pensa che, la pizza si mangia in pizzeria e che se ne frega della funzione pirolitica, oltre a quello che ho elencato sopra, un forno che arriva a 230°C ma bene, perchè copre il 95% del range di utilizzo culinario.

Molte preparazioni, non solo, pizza e pane, questo a 230 non fà la crosta, gli arrosti vengono meglio con temperature differenziate tra inizio e fine cottura, ed i 300/350 gradi possono fare la differenza. Diciamo che un forno tradizionale impostato su MAX arriva a 250 gradi anche i più basici, e per alcune sfoglie, per i rustici, e per le torte salate, ad esempio con ricotta, sono il minimo indispensabile per non avere un prodotto umido e poco croccante (anche se sono comunque pochini). La sfoglia cuoce in brevissimo tempo, e dora subito, a 280 gradi in 5 minuti la cuoci e la rendi croccante (senza il grill è ), preservando l'integrità della farcitura, che resterà morbida fresca, non stracuoce, in quanto la sfoglia la protegge, ed il calore cuoce e dora la sfoglia in un tempo relativamente breve. A 230 gradi strano a dirsi ma è vero, la sfoglia cuoce in un tempo doppio, non dora, e non diventa croccante, ed il fondo della torta risulta umido, da la sensazione di non cotto. Per ovviare a questo devi prolungare i tempi di cottura, rischiando (anche a 230 gradi) di bruciare la torta sia sopra che sotto... Sono sottigliezze, ma potendo scegliere, perche non farlo, a 230 gradi cuoci tutto, ovviamente ne bastano anche 150 . Ma cotture "prepotenti", non riescono altrettanto bene. Le temperature tra i 275 e i 350 gradi si usano prevalentemente per pizze, pani, alcuni brasati, i roast beef i filetti... E' logico che li cuoci anche a meno, ma il prodotto finito ha caratteristiche completamente differenti. Una carne cotta ad alta/altissima temperatura, per brevi periodi, 30 - 35 minuti, preserva i suoi succhi, è gustosa, a 230 gradi il tempo si raddoppia, ma la carne oltre a cucere esternamente cuoce anche all'interno, diventando di fatto meno sugosa, meno buona, meno tenera... In cucina, non quella casalinga, i 300 e più gradi sono usati spessissimo . In pasticceria meno, ma in cucina si arriva anche ai 350 gradi (cari e buon vecchi forni a gas ) . E difatti molti produttori hanno in catalogo forni da 300 gradi . Non è che li fanno solo per le pizze , che tra le altre cose, senza una pietra preriscaldata a dovere, non vengono bene nemmeno con i 300 o i 350 gradi .

AlexTrot2 ha scritto:, Ne sei sicura ? A me non risulta almeno in Italia ... Ci sono i compatti da 45, ma sono appunto compatti (piccoli rispetto ad un forno da 60 in altezza) e VAPORE VENTILATI, ossia privilegiano il vapore e non il ventilato ed arrivano a 230 gradi (in ventilato). Oltre a costare intorno ai 1.800 Euro, quindi 700 Euro in più dell'AEG da 60 . A quel punto conviene spezzare, un Ventilato da 6 funzioni ed un vapore, spenderebbe più o meno la stessa cifra, arrivando però a 300 gradi con il ventilato dedicato .

Si si, il modello da 45 cm. Però il vapore combinato ti permette di fare, per esempio, delle dorature che con il solo vapore non potresti mai fare. a meno che non passi da uno all'altro.

Per la Pizza, ti fai un ottimo G3 Ferrari (50-60 euro circa ormai) e fai la pizza 1000 volte meglio del miglio forno elettrico (arriva a 450°) con cottura molto simile ad un forno a legna, usa una pietra refrattaria. Chiunque l'ha provata da me, se l'è poi comprato!!
ciao ciao

ale

robbynaish ha scritto:Per la Pizza, ti fai un ottimo G3 Ferrari (50-60 euro circa ormai) e fai la pizza 1000 volte meglio del miglio forno elettrico (arriva a 450°) con cottura molto simile ad un forno a legna, usa una pietra refrattaria. Chiunque l'ha provata da me, se l'è poi comprato!!
ciao ciao

ale

Si, si, l'ho provato anche io . Ma è un'accrocco in più da tenere in cucina . Certo costa quanto una buona pietra da forno... A quel punto avendo lo spazio per riporlo conviene . Io impastavo la massa con la macchina del pane, e poi usavo il Ferrari di un'amico per cuocerle, "Aggeggio" interessantissimo .

ma non posso fare la pizza a taglio nella teglia però con il Ferrari......Ufff.........va a finire che rinuncio al vapore...io 1500 o più Euro per un forno nn li posso spendere....

Scusatemi ma non mi trovate d'accordo sulle cotture con le alte temperature. Un cuoco non si sognerà mai di utilizzare temperature fra i 280°C e più per far la crosta ad un arrosto, son altri i sistemi. Io cuocio la sfoglia a 195°C, quando mancano 3-4 minuti alla fine della cottura, la tiro fuori, aumento il forno a 230-240°C, e chiudo la valvola di sfogo. Cospargo la superfice della sfoglia con zucchero a velo e caramellizzo. Quindi non mi servono temperature enormi. Quasi tutte le coture della sfoglia non superano i 210-220°C. A 280°C la sfoglia la cuociamo in 5 minuti, ma comunque è una cottura forzata e non sapurale, e la sfogliatura non si svilupperà al massimo. In una torta salata alla ricotta ad esempio, sarebbe bene mettere la ricotta in un setaccio o in uno scolapasta e lasciarla li 4-5 ore per fargli perdere i liquidi in eccesso, così, al momento della cottura, questi non verranno rilasciati e la sfoglia non risulterà umida.

Posso essere d'accordo con te, ma in ambiente domestico, con sfoglia congelata e non tirata (ossia quella che sfoglia poco di per se ) Con una cottura molto forte, a me da ottimi risultati, se la sfoglia la tiro io, abbasso la temperatura, ma sempre e comunque a più di 230 gradi. Non utilizzo lo sbattuto d'uovo, la lascio imbiondire al naturale, quindi risulterà sempre e comunque meno dorata, che se spolverizzata, o pennellata. In cucina, non in pasticceria, le carni vengono cotte anche sopra i 300 gradi, alcune cotture (salate), ad alte temperature vengono meglio. Poi è logico che anche a 180 gradi tutto si cucini . Poi credo che molto dipende anche dalle abitudini .

Alex, ognuno cucina e sperimenta quelle che vuole e come vuole . Questo è anche il bello della cucina e della pasticceria, ma in questo momento al mio fianco c'è il mio collega chef di cucina che non è proprio d'accordo sulla temperatura di 300°C per la cottura, anche se particolare di certe carni. Comunque, la sfoglia fatevela voiiiiiiiiiii, vi divertite di più e mangiate meglio.


Per rimanere in tema, penso che alla fine dei conti, con un forno che arriva a 230°C, ci si possa fare tanta, ma veramente tanto e credo anche che più in la andiamo e più la filosofia costrutti sarà questa. Chiaro, che se si ha la possibilità di mettere un forno a vapore compatto, pià un multifunzione e un microonde tutto incolonnato o affiancato, sarebbe l'ideale.

ritiro su questo 3d per avere maggiori informazioni sui forni a vapore.
Avendo constatato che il miele 5681 costa tanti soldi €.3000,00 dal rivenditore miele a roma, sto valutando l'AEG B 9820-5M segnalato da blackfenix e che sulla rete viene intorno ai €1600, dal vivo non l'ho ancora visto.
Una cosa che non ho capito leggendo e rileggendo la brochure dell'AEG se ha la funzione cottura solo vapore. A me sembra di si.
in alternativa ci potrebbe essere il compact range sempre di AEG COMPETENCE KB 9820 E-M.
Cosa ne pensate?