[quote="Lorena"]Fatto il pane con la farina di mais, ci potevi costruire un muro: ricette?quote]

ma hai usato solo farina di mais ho l'hai spezzata??

io ho ottenuto lo stesso risultato col la farina di grano duro (a metà con farina 00)

un'altra cosa per le esperte:

perchè la superficie del pane non è mai a bauletto ma tende sempre a raggrinzirsi un pò?? non è che cali e faccia il craterino, però non è neanche a cupoletta...

non così ma così

Ho usato questa farina
http://www.molinospadoni.it/prodottid/scheda.asp?id=2
aggiungendo 180-200 ml di acqua, 1 cucchiaio d'olio, 1 cuchiaino di sale e 1/3 di cubeto di lievito fresco. Anche con 1/3 l'impasto è arrivato all'oblò!!!

Buono, anche se per i miei gusti leggermente sciapo. Eccolo qua

I miei cognati tutti, tutti, gli anni a Natale mi regalano qualcosa per la cucina ... visto che io adoro cucinare ...
Quest'anno macchina del pane Severin automatic back se non ricordo male. Ovviamente per non farmi trovare scuse mi hanno anche regalato 5 chili di farina biologica (del loro mugnaio di fiducia! ..... che cariiiini!!) bianca "tipo 2" e diversi chili di farine tipo farro, segale, etc... La Severin l'ho lasciata sul tavolo della cucina da S. Stefano a ieri sempre sperando che per qualche misteriosa magia sparisse (tradotto: avessi tempo per portarla in garage passando inosservata) ma ieri la mia piccola peste mi ha praticamente obbligata ad usarla.
Risultato??? Una grande schifezza, anzi piccola, bassa, scura ... una cosa veramente schifosa.
Ovviamente la colpa è stata della ... farina
Forse, ma forse, una parte della colpa, oltre alla farina è che avendo la pila della bilancia scarica sono andata ad occhio? E' proprio indispensabile che tutto sia pesato proprio perfettamente?
Ho utilizzato il lievito a panetto, l'ho messo sbriciolato senza scioglierlo, va bene lo stesso?
Comunque ieri è cominciata la sfida .... ho acquistato farina "0", lievito secco mastro fornaio e la pila e ...... sono pronta a una nuova sfida
A voi maghe del pane chiedo: il lievito sia il secco che il panetto devo scioglierlo?
Perchè avendo utilizzato una farina bianca misteriosamente quella cosa informe che è uscita era praticamente marrone?
Probabilmente l'avete scritto nelle pagine precedenti .... ma non ce la faccio proprio a leggerle tutte, abbiate pietà di me .

Sapete fare il naspro??....quella glassa bianca di zucchero con cui si ricoprono biscotti (pupe e cavallucci di Pasqua) e torte che poi si indurisce?...cerco la ricetta del naspro cotto ma so che è difficile che riesca comunque vorrei provarci. Chi mi aiuta?

ecco la mia ricetta per la PIZZA:

250 ml acqua temperatura ambiente
3 cucchiai olio di oliva
500 gr farina oo
2 cucchiaini rasi zucchero
1 cucchaiano colmo di sale
1 bistina mastro fornaio


uso programma (dough) solo impasto e lo lascio anche un pò di più dopo il termine.

Poi la stendo metto una salsa di pmodoro olio origano e sale

Inforno per 15 minuti a 250°

poi metto la mozzarella sminuzzata e lascio altri 5 minuti

Viene ottima

Per Simo il pane a me viene a cupoletta, anche se non sempre, il fatto che si sgonfi dipende secondo me se la lasci nella macchina dopo che ha finito oppure se la togli subito

Viola mi spiace ma mai sentita nominare...

Arianh in che senso non capibùvi se gli albumi erano montati?


A proposito di crema proprio ieri ho visto il video di Montersino che spiegava la crema come nella ricetta che avevo postato, ed è stato molto interessante.

Spiegava che mettendo la farina anzichì amido di riso e mais, quando si raffredda la crema fa del liquido, cosa che non succederebbe invece con gli amidi.

Inoltre appunto diceva che usando il metodo di scaldare panna e latte(o anche solo latte, ma la panna la rende più cremosa) e poi buttarci dentro il tuorlo montato con lo zucchero evita la formazione dei grumi oltre che allo sbattimento di dover mescolare di continuo.

Amido di riso rende più cremosa la crema, amido di mais (maizena) la rendee più corposa.

Poi diceva assolutamente di non farla raffreddare a temperatura ambiente ma di metterla o 1/2 ora in freezer o nel frigorifero

samantha.l ha scritto: Per Simo il pane a me viene a cupoletta, anche se non sempre, il fatto che si sgonfi dipende secondo me se la lasci nella macchina dopo che ha finito oppure se la togli subito

lo sgonfiamento o meglio il raggrinzimento si nota già durante la cottura...

fede

la prima volta ho fatto un casino anche io, perchè avevo sbagliato la dose del liquido...

a differenza degli impasti/cotture tradizionali, con la MDP occorrono dosi giuste (che in genere vanno un pò aggiustati con le varie prove...)...

se la bilancia non funziona, puoi sempre usare il bicchere dosatore in dotazione con la macchina...


la farina che hai usato anche se apparentemente bianca, conteneva cereali?? in questo caso in cottura il pane scurisce...
ad esempio le "famose" farine Lidl, una in particolare è bianca, ma in cottura scurisce (non ricordo esattamente cosa, ma contiene una percentuale minima di segale o frumento o altro... )

Lorena ha scritto:Ho usato questa farina
http://www.molinospadoni.it/prodottid/scheda.asp?id=2
aggiungendo 180-200 ml di acqua, 1 cucchiaio d'olio, 1 cuchiaino di sale e 1/3 di cubeto di lievito fresco. Anche con 1/3 l'impasto è arrivato all'oblò!!!

Buono, anche se per i miei gusti leggermente sciapo. Eccolo qua

la consistenza del pane com'è, croccante o gommosa?? perchè gli esperimenti fatti finora con la farina scura hanno prodotto sempre un pane un pò gommosetto...

Aiutooooooo!!!

Ho regalato ai mei la macchina del pane (Kenwood) e ieri abbiamo fatto 2 prove.... entrambe una tragedia....

Abbiamo seguito alla lettera la ricetta del pane bianco, usando lievito in polvere com suggerito...
Sono uscite 2 pietre... Immangiabile!
In pratica non è lievitato....

Eppure sono stata accorta con misure, procedimanto ecc....
L'unica variazione riguarda il latte.
La ricetta prevedeva latte in polvere io ho messo quello liquido, ma ho trovato su internet come consertive in misura il latte variando la quantità dei liquidi.

Aiutatemi! Stasera voglio riprovare e VOGLIO CH VENGA BENE!!!
Cosa mi suggerite???

Ciao a tutte!
Ieri ho fatto il pan brioche (si scriverà così?). Era stupendo e buono. Ehm niente foto non ho fatto in tempo. Ho adoprato il lievito in polvere perché non avevo quello a cubetti ma è venuto bene uguale. Oggi l'ho portato al lavoro per il pranzo.

arianh ha scritto:che tristezza, ho fatto la torta per il compleanno di mio suocero e non ne è andata bene una... prima monto le uovo e non capisco se sono montate o no, vabbeh, inforno e il pan di spagna esce mezzo bruciacchiato, rimediato da mia mamma tagliando i bordi bruciati... faccio la crema chantilly e la panna si monta per metà e la crema è a grumi... la glassa di cioccolato è troppo liquida e cola sul piatto lasciandone poca sulla torta... e per finire nel bel mezzo della ricetta togliendo il tagliere rovescio il vino per terra... vabbeh, andrò a comprarla la prossima volta

noo, non arrenderti! prima fai delle prove per te stessa, se riescono, ripeti le ricette che hai già sperimentato. per sapere quando le uova (i tuorli con lo zucchero) del pan di spagna sono montate, devono essere giallo chiarissimo e, sollevando il cucchiaio o la frusta, la goccia che ne cade non viene subito assorbita dal resto del composto, ma vi rimane per qualche secondo sopra, così (immagine presa involontariamente da cookaround, credo sia proprio pan di spagna)

arianh mia mamma per non sbagliare mi ha sempre detto che le uova vanno sbattute per circa 20 minuti per il pan di spagna

samantha.l ha scritto:Viola mi spiace ma mai sentita nominare...

Arianh in che senso non capibùvi se gli albumi erano montati?


A proposito di crema proprio ieri ho visto il video di Montersino che spiegava la crema come nella ricetta che avevo postato, ed è stato molto interessante.

Spiegava che mettendo la farina anzichì amido di riso e mais, quando si raffredda la crema fa del liquido, cosa che non succederebbe invece con gli amidi.

Inoltre appunto diceva che usando il metodo di scaldare panna e latte(o anche solo latte, ma la panna la rende più cremosa) e poi buttarci dentro il tuorlo montato con lo zucchero evita la formazione dei grumi oltre che allo sbattimento di dover mescolare di continuo.

Amido di riso rende più cremosa la crema, amido di mais (maizena) la rendee più corposa.

Poi diceva assolutamente di non farla raffreddare a temperatura ambiente ma di metterla o 1/2 ora in freezer o nel frigorifero

ma l'amido non è facilissoimo da trovare... comunque terrò sicuramente conto.. usare invece la farina di riso, che ne pensi?