Per quanto ne so io è un'attrezzatura usata nei ristoranti/gelaterie/pasticcerie.
Se non sbaglio permettono di abbattere la temperatura dei cibi a super velocità mantenendone inalterate le caratteristiche.
Poi il cibo le puoi piazzare tranquillamente nel congelatore per mesi.
"Il raffreddamento rapido dalla temperature di cottura a +3°C in breve tempo riduce drasticamente la proliferazione batterica mantenendo perfetti e inalterati colori, profumi e sapori delle pietanze per diversi giorni.
Il surgelamento rapido fino a -18°C al cuore degli alimenti in meno di 4 ore permette di surgelare perfettamente anche i prodotti più delicati senza danneggiarli. Allo scongelamento, rapidissimo, il prodotto mantiene la consistenza iniziale senza perdita di struttura, colore, vitamine e sapore"
Qualcuno ha esperienza o ne ha mai sentito parlare?
Grazie
Guggenheim
Re: abbattitori
#2la prima volta qui... da te!guggenheim ha scritto:Qualcuno ha esperienza o ne ha mai sentito parlare?
Re: abbattitori
#3Bene allora datevi da fareAtomik ha scritto:la prima volta qui... da te!guggenheim ha scritto:Qualcuno ha esperienza o ne ha mai sentito parlare?
Perchè l'aggeggio sembra interessante
Gu
Re: abbattitori
#4infatti...guggenheim ha scritto:Bene allora datevi da fareAtomik ha scritto:la prima volta qui... da te!guggenheim ha scritto:Qualcuno ha esperienza o ne ha mai sentito parlare?
Perchè l'aggeggio sembra interessante
Gu
mica per niente l'ho uppato!
#6
l'ha comprato mia sorella l'anno scorso ed ha speso circa duemila euro(ma ci sono anche quelli molto più cari)lei però lo usa sul lavoro per la decorazione delle torte gelato,può permettersi di fare anche delle decorazioni elaborate e lunghe senza l'angoscia di velocizzare causa torta gelato!!!
veramente vuoi mettere un apparecchio del genere in casa??
da parte mia ti posso dire che è usato in ristoranti dove cucinano prima,cioè lavorano con piatti già pronti.......io preferisco quelli che cucinano al momento,va bene per certe cose sono all'antica preferisco un piatto semplice e fresco(e non fresco perchè scongelato )
veramente vuoi mettere un apparecchio del genere in casa??
da parte mia ti posso dire che è usato in ristoranti dove cucinano prima,cioè lavorano con piatti già pronti.......io preferisco quelli che cucinano al momento,va bene per certe cose sono all'antica preferisco un piatto semplice e fresco(e non fresco perchè scongelato )
#7
Provo a rispondere a tutti
Quello che mi hanno mostrato è della irinox http://www.irinoxhome.com/
Anch'io quando mi hanno spiegato che è un'aggeggio (con dimensioni maggiori) usato nei ristoranti/gelaterie/panetterie ecc.. ho detto si va bè serve quando hai grosse quantità.
Invece è l'opposto.
Prova a fare il sugo per un mese, metterlo nell'abbattitore poi nel congelatore.
Quando ti servira tirerai fuori le confezioni (perchè nel congelatore lo metti diviso e non il vaso da 50kg di sugo ), 2 minuti nel microonde e ti troverai il sugo come appena fatto.
Questo perchè: da come mi hanno spiegato e da come ho capito l'abbassamento veloce della temperatura genera dei cristalli (credo molto piccoli) che "non rovinano" i cibi.
Vantaggi:
- tempo in cucina
+ qualità organolettica
- costo d'acquisto delle materie prime (comprando maggior qualità)
+ qualità delle materie prime (perchè le compri solo quando sono al top)
Gu
Quello che mi hanno mostrato è della irinox http://www.irinoxhome.com/
Anch'io quando mi hanno spiegato che è un'aggeggio (con dimensioni maggiori) usato nei ristoranti/gelaterie/panetterie ecc.. ho detto si va bè serve quando hai grosse quantità.
Invece è l'opposto.
Prova a fare il sugo per un mese, metterlo nell'abbattitore poi nel congelatore.
Quando ti servira tirerai fuori le confezioni (perchè nel congelatore lo metti diviso e non il vaso da 50kg di sugo ), 2 minuti nel microonde e ti troverai il sugo come appena fatto.
Questo perchè: da come mi hanno spiegato e da come ho capito l'abbassamento veloce della temperatura genera dei cristalli (credo molto piccoli) che "non rovinano" i cibi.
Vantaggi:
- tempo in cucina
+ qualità organolettica
- costo d'acquisto delle materie prime (comprando maggior qualità)
+ qualità delle materie prime (perchè le compri solo quando sono al top)
Gu
Ultima modifica di guggenheim il 15/07/07 8:37, modificato 1 volta in totale.
#8
Perchè sei abituata al sistema di congelamento dei nostri frigoriferi che ci mettono ore a congelare e rovinano i cibi.anna964 ha scritto:...............io preferisco quelli che cucinano al momento,va bene per certe cose sono all'antica preferisco un piatto semplice e fresco(e non fresco perchè scongelato )
Non è la stessa cosa
Gu
#9
d'accordo non è la stessa cosa....ma il sugo è facile,vorrei vedere se il risultato è lo stesso su tutti i piatti pronti,e poi sinceramente se vado a cena fuori e pago bene mi auguro che quello che ordino sia cucinato al momento piccolo es. una cena di pesce,è ovvio che i ristoranti che dico io non danno una grossa sceltà nel menù.....per forza di cose pochi piatti e non 20 primi ecc.guggenheim ha scritto:Perchè sei abituata al sistema di congelamento dei nostri frigoriferi che ci mettono ore a congelare e rovinano i cibi.anna964 ha scritto:...............io preferisco quelli che cucinano al momento,va bene per certe cose sono all'antica preferisco un piatto semplice e fresco(e non fresco perchè scongelato )
Non è la stessa cosa
Gu
#10
sarebbe da provareanna964 ha scritto:d'accordo non è la stessa cosa....ma il sugo è facile,vorrei vedere se il risultato è lo stesso su tutti i piatti pronti,e poi sinceramente se vado a cena fuori e pago bene mi auguro che quello che ordino sia cucinato al momento piccolo es. una cena di pesce,è ovvio che i ristoranti che dico io non danno una grossa sceltà nel menù.....per forza di cose pochi piatti e non 20 primi ecc.guggenheim ha scritto:Perchè sei abituata al sistema di congelamento dei nostri frigoriferi che ci mettono ore a congelare e rovinano i cibi.anna964 ha scritto:...............io preferisco quelli che cucinano al momento,va bene per certe cose sono all'antica preferisco un piatto semplice e fresco(e non fresco perchè scongelato )
Non è la stessa cosa
Gu
a me anno detto che prendi i cibi dal forno e li "sbatti" direttamente nell'abbattitore
pensavo di farci 50 kg di spiedo per tutto l'anno
gu
#11
Tutti i ristoranti hanno l'abbattitore.... anche da Gualtiero Marchesi (anche se non lo ammetterà mai).anna964 ha scritto:
d'accordo non è la stessa cosa....ma il sugo è facile,vorrei vedere se il risultato è lo stesso su tutti i piatti pronti,e poi sinceramente se vado a cena fuori e pago bene mi auguro che quello che ordino sia cucinato al momento piccolo es. una cena di pesce,è ovvio che i ristoranti che dico io non danno una grossa sceltà nel menù.....per forza di cose pochi piatti e non 20 primi ecc.
Es che pensi che i dolci vengano fatti al momento?
Oppure i piatti dove servono ore per essere preparati
ciao
#12
sarebbe da provare
a me anno detto che prendi i cibi dal forno e li "sbatti" direttamente nell'abbattitore
pensavo di farci 50 kg di spiedo per tutto l'anno
gu[/quote]
non ho detto che puoi morire,figurati questo è il modo di lavorare dei ristoranti che fanno banchetti,sel service ecc.
adesso non vorrei sembrare una con la puzza sotto il naso però preferisco andare una volta al mese al ristorante e mangiare bene e fresco e sono disposta a pagare qualcosa in più
scusa ma 50 kg. di spiedo di cosa?? (scusa non ho capito )
a me anno detto che prendi i cibi dal forno e li "sbatti" direttamente nell'abbattitore
pensavo di farci 50 kg di spiedo per tutto l'anno
gu[/quote]
non ho detto che puoi morire,figurati questo è il modo di lavorare dei ristoranti che fanno banchetti,sel service ecc.
adesso non vorrei sembrare una con la puzza sotto il naso però preferisco andare una volta al mese al ristorante e mangiare bene e fresco e sono disposta a pagare qualcosa in più
scusa ma 50 kg. di spiedo di cosa?? (scusa non ho capito )
#13
certo che ci credo che marchesi ha l'abbattitore di temp.,hanno cucine dal costo milionario,però in questo caso sono per motivi di igiene,cioè preparano qualcosa prima tipo crema o besciamella e lo passono nell'abbattitore non credo propio che lavori con il precotto,una passata al micro conto 400,00 (immagino non sono mai stata in posti del genere)Tutti i ristoranti hanno l'abbattitore.... anche da Gualtiero Marchesi (anche se non lo ammetterà mai).
Es che pensi che i dolci vengano fatti al momento?
Oppure i piatti dove servono ore per essere preparati
ciao
passando ai dolci dipende la maggior parte li comprono fuori in pasticceria,oppure precotti surgelati presi da grosse industrie
a livello di marchesi hanno il pasticciere nella brigata di cucina........
#14
esattoanna964 ha scritto:certo che ci credo che marchesi ha l'abbattitore di temp.,hanno cucine dal costo milionario,però in questo caso sono per motivi di igiene,cioè preparano qualcosa prima tipo crema o besciamella e lo passono nell'abbattitore non credo propio che lavori con il precotto,una passata al micro conto 400,00 (immagino non sono mai stata in posti del genere)Tutti i ristoranti hanno l'abbattitore.... anche da Gualtiero Marchesi (anche se non lo ammetterà mai).
Es che pensi che i dolci vengano fatti al momento?
Oppure i piatti dove servono ore per essere preparati
ciao
passando ai dolci dipende la maggior parte li comprono fuori in pasticceria,oppure precotti surgelati presi da grosse industrie
a livello di marchesi hanno il pasticciere nella brigata di cucina........
ciao
Re: abbattitori
#15ciao io lavoro in un catering ed è vero l'abbattitore serve a quello che hai detto....non ho capito però qual'è la tua domanda....guggenheim ha scritto:Per quanto ne so io è un'attrezzatura usata nei ristoranti/gelaterie/pasticcerie.
Se non sbaglio permettono di abbattere la temperatura dei cibi a super velocità mantenendone inalterate le caratteristiche.
Poi il cibo le puoi piazzare tranquillamente nel congelatore per mesi.
"Il raffreddamento rapido dalla temperature di cottura a +3°C in breve tempo riduce drasticamente la proliferazione batterica mantenendo perfetti e inalterati colori, profumi e sapori delle pietanze per diversi giorni.
Il surgelamento rapido fino a -18°C al cuore degli alimenti in meno di 4 ore permette di surgelare perfettamente anche i prodotti più delicati senza danneggiarli. Allo scongelamento, rapidissimo, il prodotto mantiene la consistenza iniziale senza perdita di struttura, colore, vitamine e sapore"
Qualcuno ha esperienza o ne ha mai sentito parlare?
Grazie
Guggenheim