CHIARINA ha scritto:OLIVE ALL'ASCOLANA
1000 G Olive
Per Il Ripieno: 200 G Polpa Di Vitello Macinata
1 Cucchiaio Midollo Di Bue
1 Pizzico Spezie (noce Moscata, Pepe, Cannella)
2 Uova
Per La Panatura E La Frittura: Farina
Pangrattato
3 Uova
Olio D'oliva Extra-vergine
Persone Calorie per persona


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Preparazione
Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire. A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie. Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare. Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.

GRAZIE!!! appena ho la possibilità ci provo!!

insaporire le "solite fettine"

ieri non sapevo cosa inventarmi ma poi all'ultimo minuto ho fatto così:

ho lessato nel microonde un po' di carote (lasciandole però durette)

poi le ho messe nel mixer assieme a capperi porro e acciughe, e ho fatto partire.

Una parte l'ho messo a rosolare in padella come fondo e con l'altra ci ho farcito le fettine che ho chiusi ad involtino....DA LECCARSI I BAFFI

ieri sera da un'amica ho mangiato questo SOSTANZIOSO antipasto:

CROSTINI SALSICCIA E STRACCHINO
sgranare la salsiccia e mescolarla con lo stracchino. non salare. spalmare il composto su fette di pane casereccio e passarle sotto al grill del forno per 5 minuti.

buoni e ciunti

stamattina mio fratello che è un "cuoco" innovatore mi ha mandato il link a questo blog
http://www.cavolettodibruxelles.it/

tutte le ricette sono corredate di storiella ma soprattutto di foto bellissima (tipo quelle di ptata00)
penso che me le stamperò a colori e ci faccio un ricettario...
voi ce l'avete il ricettario? come lo organizzate?

casimira ha scritto:

chicca.v ha scritto:a me piace che si sente un pò il limone e per la farina quanta ne metti?

4 tuorli, 100 zucchero, 75 farina, 1/2 latte limone a occhio

Anche io ho seri problemi con la crema e pure con la cioccolata.
Sabato per la cena del mio compleanno ho fatto la zuppa inglese: UN DISASTRO!
La crema è impazzita e la cioccolata era durissima (ho sciolto le uova di pasqua con il latte....)!
Non è che mi spieghereste per benino come riuscire a cucinare una buona zuppa inglese con tanto di ingredienti e procedimento di cottura della crema e della cioccolata???

GRAZIE MILLE

allora ieri pomeriggio mi sono cimentata nella LASAGNE AI FUNGHI per stasera (cena colleghi ufficio - siamo in 8 )

pasta:
300 gr farina
3 uova
sale

sugo:
funghi secchi
burro - 30 gr
verdure soffritto (carote-sedano-cipolla-sale) - 1 cucchiaino
dado granulare - 1 cucchiaino
vino bianco - 1/2 bicchiere

besciamella:
50 gr di burro
3 cucchiai farina
latte
acqua dei funghi

fare la sfoglia come di consueto e tenerla coperta. poi stenderla in strisce e infine tagliarla in rettangoli che andranno sbollentati in acqua salata.

ammollare i funghi secchi in acqua tiepida e tagliarli grossolanamente (i gambi invece fini). soffriggere le verdure nel burro aggiungere i funghi e cuocere qualche minuto. sfumare il vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro e il cucchiaino di dado. coprire e cuocere per 15 minuti.

fare la besciamella come ha spiegato casimira alternando al latte tiepido anche l'acqua di ammollo dei funghi: il risultato sarà molto profumato.

nella teglia alternare strati di pasta con il ragù ai funghi, la besciamella e il parmiggiano reggiano grattuggiato.

in forno per 30 minuti a gratinare.

sono fantastiche

Buone!!!

Stasera vorrei preparare il branzino al sale, voi come lo fate?

crlt ha scritto:
fare la besciamella come ha spiegato casimira alternando al latte tiepido anche l'acqua di ammollo dei funghi: il risultato sarà molto profumato.

io sapevo che l'acqua di ammollo dei funghi va buttata via perché "tossica"... anche se in molte ricette si dice di tenerla da parte e aggiungerla

eldu ha scritto:

crlt ha scritto:
fare la besciamella come ha spiegato casimira alternando al latte tiepido anche l'acqua di ammollo dei funghi: il risultato sarà molto profumato.

io sapevo che l'acqua di ammollo dei funghi va buttata via perché "tossica"... anche se in molte ricette si dice di tenerla da parte e aggiungerla

Io la filtro e la uso sempre, anche nel risotto.

Bettatina ha scritto:Stasera vorrei preparare il branzino al sale, voi come lo fate?

spargo il sale fino in un ateglia, ci "impano" il branzino, lo metto nella teglia (un'altra...), in forno fino a che la crosticina non è bella duretta!!!

per tenere il sale più "attacato" si puo anche bagnarlo con dell'albume e poi passarci il pesce dentro!

ela78 ha scritto:

Bettatina ha scritto:Stasera vorrei preparare il branzino al sale, voi come lo fate?

spargo il sale fino in un ateglia, ci "impano" il branzino, lo metto nella teglia (un'altra...), in forno fino a che la crosticina non è bella duretta!!!

per tenere il sale più "attacato" si puo anche bagnarlo con dell'albume e poi passarci il pesce dentro!

Io metto in una teglia un bel fondo di sale, poi metto il branzino, poi copro con sale e presso un po'. Faccio cuocere finchè la crosta di sale si indurisce e si può rompere.
Con il sistema di Ela, però, si usa molto meno sale. E' da provare

Penny

Bettatina ha scritto:Stasera vorrei preparare il branzino al sale, voi come lo fate?

di solito quando si fanno il branzino o l'orata al sale non si devono squamare. Gli fai un bel taglio sulla pancia e metti quello che ti va (timo, maggiorana, alloro, salvia, pepe, un pizzico di sale... quel che vuoi)
nella teglia metti carta da forno e uno strato di sale grosso, appoggi il pesce e copri ancora col sale grosso, per farlo tenere meglio si può mettere l'albume d'uovo.
Poi inforni, calcola circa 25-30 minuti, dipende da quanti branzini prepari.
Quando lo devi servire rompi il sale sopra e si dovrebbe staccare facilmente la pelle.

Ieri ero in vena di cucinare, perchè sono tornato tardi dall'ufficio ed ero stressatissimo, quindi appena arrivato a casa (alle 22.00) mi sono messo ai fornelli fino alle 23.30

ho fatto una padellata di pesce e frutti di mare con salsa al pomodorino fresco e degli strudel mignon con la pasta fillo.

interessa a qualcuno le ricette?

cyberjack ha scritto:Ieri ero in vena di cucinare, perchè sono tornato tardi dall'ufficio ed ero stressatissimo, quindi appena arrivato a casa (alle 22.00) mi sono messo ai fornelli fino alle 23.30

ho fatto una padellata di pesce e frutti di mare con salsa al pomodorino fresco e degli strudel mignon con la pasta fillo.

interessa a qualcuno le ricette?

tutti uguali gli uomini...vogliono sempre essere desiderati!!!

su...dicci dicci....

ziama ha scritto:

cyberjack ha scritto:Ieri ero in vena di cucinare, perchè sono tornato tardi dall'ufficio ed ero stressatissimo, quindi appena arrivato a casa (alle 22.00) mi sono messo ai fornelli fino alle 23.30

ho fatto una padellata di pesce e frutti di mare con salsa al pomodorino fresco e degli strudel mignon con la pasta fillo.

interessa a qualcuno le ricette?

tutti uguali gli uomini...vogliono sempre essere desiderati!!!

su...dicci dicci....

vero