lolamar ha scritto: ingredienti per il ripieno:
100 g roastbeef, 100 g petto di pollo, 150 g lombo di maiale
1 mazzetto di salvia, 2 rametti di rosmarino
due manciate di parmigiano, 3 uova,
2 manciate di spinaci,
noce moscata abbondante
Procedimento:
Prima di tutto preparare il ripieno:
fate rosolare e cuocere la carne con la salvia, rosmarino, sale e pepe, bagnando e sfumando con vino rosso
una volta cotta mettela da parte e lasciatela raffreddare.
Scottate gli spinaci nell'acqua bollente salata per 2 minuti, dopodichè immergeteli in acqua freddissima, strizzateli e tritateli molto fini.
Macinate la carne con il il suo sughetto di cottura, dopodichè aggiungete tutti gli ingredienti dell'impasto e amalgamatela bene. Lasciatela coperta per circa un'ora.
Per la pasta:
circa 500g di farina, 4 uova intere e 4 tuorli, sale, un poco d'olio e 4 cucchiai d'acqua tiepida (ho seguito questa ricetta, ma viene bene anche con la formula base di un uovo ogni 100 gr. di farina)
fate una sfoglia piuttosto sottile (io l'ho fatta con il livello 2 della sfogliatrice, ma sarei tentata anche di provare con l'1)
Ora, se avete la formina per i ravioli, infarinatela per bene, stendeteci sopra una sfoglia, fatela aderire un po’ ai bordi ma senza pigiare troppo
riempite tutti i "cubetti" con il ripieno, stendete un'altra sfoglia sopra e con il mattarello fatela aderire (non è previsto, ma io per sicurezza ho spennellato di albume i bordi perché avevo il terrore che si aprissero in cottura)
Rovesciate la formina e con la rotella tagliate i ravioli
Condimento
noi li abbiamo conditi con una fantastica salsa di noci anch'essa casereccia, ma sono ottimi anche solo burro e salvia o con sugo di pomodoro o , ovviamente, con sugo d'arrosto... ma per questo io preferisco i plin.
Altro ripieno
Ne ho fatta anche una versione vegetariana per un'ospite che non mangia carne, con radicchio e stracchino:
Si parte con un bel trito di cipolla,si afftta sottile anche il radicchio scartando le parti dure.
In un padellino di giusta misura sciogliete una noce di burro, rosolate la cipolla e poi fate appassire il radicchio a fiamma dolce,aggiustando alla fine di sale.
Quando il soffritto si è raffreddato,mettete in un piatto fondo lo stracchino,il radicchio cotto e aggiungete parmigiano fino ad ottenere una consistenza soda.

Cla' ha scritto:Ela alla fine come l'hai farcita?

Cla' ha scritto:Domani sarà l'Agnolotto Day. Prima però ho qualche domanda:
- con roastbeef intendi un pezzo di sottofiletto, giusto? Si
- la carne la tagli a pezzetti e la cuoci tutta insieme o separatamente? Io l'ho cotta tutta insieme lasciandola a pezzi di circa 3cm x 3 e spessi almeno 2 cm (non deve seccare troppo)
- tu che le hai assaggiate entrambe, quale pasta consigli? quella della ricetta o la tradizionale? Per paura di sbagliare ho seguito separatamente le due ricette: quella per gli agnolotti di magro prevedeva l'impasto tradizionale, mentre quella di carne prevedeva l'impasto che ho messo qui. Sinceramente non ho notato grandi differenze... forse quella che ho messo qui rimane più elastica.
Ultima domanda
- con le dosi di pasta indicate, hai ottenuto anche quella necesaria per i ravioli di magro? con le dosi di pasta indicate ne sono venuti circa 90 con la forma per ravioli grande (ogni agnolotto era di circa 3,5x3,5 cm). Quelli che mi sono avanzati li ho congelati e già mangiati (sono rimasti buoni)
Grazie!
Lunedì vi aggiorno. Il primo tentativo lo farò col Raviolamp anche se non abbiamo un bel rapporto

lolamar ha scritto:

Cla' ha scritto:Domani sarà l'Agnolotto Day. Prima però ho qualche domanda:
- con roastbeef intendi un pezzo di sottofiletto, giusto? Si
- la carne la tagli a pezzetti e la cuoci tutta insieme o separatamente? Io l'ho cotta tutta insieme lasciandola a pezzi di circa 3cm x 3 e spessi almeno 2 cm (non deve seccare troppo)
- tu che le hai assaggiate entrambe, quale pasta consigli? quella della ricetta o la tradizionale? Per paura di sbagliare ho seguito separatamente le due ricette: quella per gli agnolotti di magro prevedeva l'impasto tradizionale, mentre quella di carne prevedeva l'impasto che ho messo qui. Sinceramente non ho notato grandi differenze... forse quella che ho messo qui rimane più elastica.
Ultima domanda
- con le dosi di pasta indicate, hai ottenuto anche quella necesaria per i ravioli di magro? con le dosi di pasta indicate ne sono venuti circa 90 con la forma per ravioli grande (ogni agnolotto era di circa 3,5x3,5 cm). Quelli che mi sono avanzati li ho congelati e già mangiati (sono rimasti buoni)
Grazie!
Lunedì vi aggiorno. Il primo tentativo lo farò col Raviolamp anche se non abbiamo un bel rapporto

Ciao Clà, forse domani li rifaccio anche io (ci sono i miei suoceri)
Che cos'è il raviolamp? la formina? In tal caso io non ho avuto problemi ma devi infarinarla bene tutte le volte che stendi la sfoglia (io ho usato semola rimacinata che è più granulosa). Altro accorgimento: avendo preparato gli agnolotti il giorno prima, io li ho messi belli larghi su dei vassoi di cartone con tantissima farina (semola) in modo che asciugassero un po'. Prima di cuocerli però li ho "spolverati" uno per uno con un pennello da cucina.
Ti rispondo sopra in blu
Se hai bisogno chiedi nè!

Dolores ha scritto:Ragazze, ho 3 cassette di arance da smaltire...
vorrei provare a fare la marmellata con la macchina del pane ma ho qualche dubbio.

Nelle istruzioni c'e' scritto di aggiungere zucchero gelificante o zucchero normale più fruttapec... ma cos'e' lo zuchero gelificante?
Poi dice di pelare accuratamente le arance: ma oltre la buccia e un pò di bianco devo spellare ogni spicchio??
Ultimo i vasetti: devono essere caldi ma come li scaldo?? basta x fare il sottovuoto? quanto durerà la marmellata?

Grazie

Dolores ha scritto:ma i barattoli li devo bollire prima?

Cla' ha scritto:

Dolores ha scritto:ma i barattoli li devo bollire prima?

Per essere sicura che si crei il sottovuoto, io li metto in forno caldo a 100° per una decina di minuti. E poi procedo come ha spiegato Ela. Ovviamente maneggiandoli con un guanto da forno perché sono roventi.

samantha.l ha scritto:MI RITROVO NELLA SITUAZIONE DI DOLORES, MA CON I MANDARINI

altre idee sul loro utilizzo?

samantha.l ha scritto:MI RITROVO NELLA SITUAZIONE DI DOLORES, MA CON I MANDARINI, HO TROVATO QUESTA RICETTA

altre idee sul loro utilizzo?