Io, dopo aver avuto per 4 anni nella casa vecchia questa soluzione ed essermi trovata bene, per la cucina nuova ho scelto di nuovo un lavello a vasca unica con sgocciolatoio.
La scelta, nel mio caso, è dipesa dal fatto che in casa siamo solo in 2 e mangiamo solo la cena, per cui le (poche) stoviglie e pentole finiscono dritte in lavastoviglie, che faccio partire ogni sera e svuoto la sera seguente, cosicchè il tutto è già pronto per essere rimesso a posto oppure direttamente riutilizzato, perchè nel frattempo si è asciugato (sempre per questo motivo ho scelto un unico pensile scolapiatti).
Ho voluto cmq lo sgocciolatoio perchè mi è comodo quando risciacquo magari i bicchieri o per appoggiarci ad esempio la vaschetta e gli attrezzi vari della vaporella quando la lavo, etc....
Sicuramente la mia unica vasca (e per di più abbastanza piccolina) risulta scomoda se devo usarla per lavare pentole di grosse dimensioni, catini, etc... ma per me non è un problema perchè raramente mi capita.
Insomma, secondo me la scelta deve essere in funzione delle tue abitudini e quindi delle tue esigenze