la cottura in umido è con un liquido...
da noi si intende col pomodoro

simo19691 ha scritto:la cottura in umido è con un liquido...
da noi si intende col pomodoro

Prof.ssa Simo.
Che alunne indisciplinate che siamo!


Samantha! Complimenti per il pane e le briosce, mammamia!!!
Il pane in particolar modo. Sono soddisfazioni.
Vorrei cimentarmi anch'io, un giorno.

io invece col pane non sono mai soddisfatta perchè seppure belle pagnotte, anche lievitate bene, sono sempre morbide e non riesco a riprodurre i nostri filoni
probabilmente il forno di casa non è adatto, ci vuole un forno con temperature più alte

per me in umido è con acqua, olio e giusto due pomodorini o un pelato per colorare, ma non è al sugo!

ragazze vorrei preparare delle crespelle...

voi come fate di solito?

Io di solito faccio le crespelline normali con ragù o spinaci e ricotta. Ho provato a fare una versione con grano saraceno al posto della farina normale, ripiena di fontina e prosciutto cotto. Troppo buone (anche se forse le crespelline erano un pò troppo spesse)

parlo dell impasto non del ripieno che può essere vario..

ho letto un pò di ricette...vorrei anche il vostro parere

Allora io mi tiro fuori...di solito butto dentro gli ingredienti rigorosamente a caso

io non le ho mai fatte. ma le farei con taleggio e cotto, solo funghi, spinaci e zola, crema di patate e fontina...
non vado avanti se no sbavo...

nemmeno io le ho mai fatte...per questo cercavo un parere esperto!

Lightblue ha scritto:parlo dell impasto non del ripieno che può essere vario..

ho letto un pò di ricette...vorrei anche il vostro parere

non avevo capito una mazza...
per l'impasto, anche se non le ho mai fatte, ho questa ricetta:

250gr farina (00)
500 ml di latte
3 uova
un pizzico di sale

poi si fa la solita pastella (prima uova sbattute, latte e poi farina e sale), metti in frigorifero una mezzoretta prima di farle

io non ricordo esattamente la ricetta, rispetto a quella di vero ha in più il burro fuso...
ormai sono anni che faccio la solita ricetta

io le preferisco in assoluto ai formaggi:
faccio una besciamella alla quale aggiungo una mozzarella, 2/3 cucchiai di parmigiano, 1 etto di fontina, 1 etto di gruviera, tutto a pezzetti (o grattugiati con la grattugia a fori grossi) che con la besciamella calda si scioglie
poi aggiungo 1/2 dado e un uovo
di solito la crespella con questo ripieno non la piego a fazzoletto, ma in 3 come fosse una specie di cannellone
la metto nella teglia coperta con carta forno e condisco con pochissimo sugo al pomodoro (soffriggo la cipolla nel burro e aggiungo il pomodoro facendo cuocere una mezzoretta) e parmigiano
in forno circa 20 minuti

verovero ha scritto:

Lightblue ha scritto:parlo dell impasto non del ripieno che può essere vario..

ho letto un pò di ricette...vorrei anche il vostro parere

non avevo capito una mazza...
per l'impasto, anche se non le ho mai fatte, ho questa ricetta:

250gr farina (00)
500 ml di latte
3 uova
un pizzico di sale

poi si fa la solita pastella (prima uova sbattute, latte e poi farina e sale), metti in frigorifero una mezzoretta prima di farle

vero ma con queste quantità chissà quante ne vengono?

io con la mia ricetta da 4 uova (le altre dosi non le ricordo però) faccio circa 12 crespelle...
l'ultima volta le ho fatte a casa di mamma per un pranzo di parecchie persone, ne ho !impastate" 20 uova!!!

crespelle fatte...o meglio prova andata a buon fine...con 1 uovo solo 4 crespelle ma bastano per la cena e per assaggiare...

mi pare si senta il burro per cui la prossima volta lo evito
le faccio ripiene con mozzarella e cotto...