Allora...il segreto per non far venire grumi è girare la besciamella con una frusta (da cucina, ovviamente
!)
e scaldare il latte, prima di aggiungerlo alla farina che avrai mescolato al burro: in questo modo eviti shock termici e dovrebbero formarsi meno grumi...l'importante è comunque mescolare continuamente con la frusta, finché il composto non si addensa.
Appena recupero il libro di cucina ("La cucina italiana"), ti posto la ricetta (collaudatissima) con le quantità.
Il procedimento cmq è semplice: fai sciogliere in una pentola del burro, aggiungi la farina, precedentemente setacciata, e fai dorare sul fuoco per qualche minuto, sempre mescolando per non far bruciare o attaccare il composto. Nel frattempo metti a scaldare il latte. Aggiungi il latte a filo mescolando e continui così fintanto che il composto non si addensa. A quel punto, aggiungi sale, pepe, noce moscata e parmigiano grattuggiato...et voilà
!