monica396 ha scritto:cyberjack ha scritto:
bhè... ma vuoi TUTTA la ricetta (tipo anche come si fa la pasta, come la si tira, ecc....) o partiamo da una base che i ravioli li sai fare e ti devo spiegare solo come fare ripieno e sughetto??
Facciamo finta che i ravioli li sappia fare
(casomai un'altra puntata
)
Allora, per il ripieno devi innanzitutto scegliere quale dovrà essere il gusto della tua ricetta.
Se preferisci un gusto robusto, allora puoi usare il merluzzo rosolato in aglio, mentre io avevo optato per un sapore più delicato, utilizzando pesce con le carni particolarmente leggere, come la sogliola e il nasello, e il salmone (non affumicato!), ma puoi anche usare il branzino, la trota....
Comunque, dicevo.... fai soffriggere in una padella molto capace uno scalogno tagliato molto sottile, una noce di butto e due cucchiaini d'olio E.V., quando il soffritto è pronto e dorato, ci metti il pesce.... Uè! Mica intero!!
Prima lo devi pulire, squamare, liscare e sfilettare
sai come si fa, no?
Allora, il pesce lo devi prima squamare con l'apposito squamatore, poi gli tagli la testa partendo da dietro alla pinna laterale e la coda. A quel punto, partendo dall'apertura anteriore, devi incidere la pancia , aprire delicatamente e togliere i visceri (inclusa quella pellicola che serve a tenere fermi gli organi
che non è particolarmente saporita
) . Fatto ciò, infili il coltello al di sopra della lisca e con un taglio netto separi il filetto destro dal sinistro. Una volta aperto a metà, devi prima di tutto togliere le pinne dorsali (inclusa la prte dove la dorsale entra nella schiena, che non è un punto molto gustoso....) e quindi puoi passare a togliere la lisca intera.
Comunque, se mi distrai ogni volta poi non ci capisco più nulla!
Allora, dopo aver sfilettato il pesce lo metti a soffriggere finchè non si scotta ed arria a circa 2/3 di cottura. Mentre va puoi aggiungere delle spezie, come il prezzemolo, il dragoncello, la maggiorana o il coridandolo... daranno un po' di vivacità al ripieno, ma non devi tritarle insieme al pesce! Mettile in rametti interi e toglile prima di togliere il pesce.
I vari filetti devono poi essere passato con il frullatore ad immersione insieme ad un po' di prezzemolo fresco (non quello usato per la cottura) e della ricotta. Se il sapore ti sembra troppo tenue puoi aggiungere a piacere dei capperi o un'alice.
Frulla il tutto finchè non diventa morbido e cremoso, quindi usa la pastella per fare il ripieno dei ravoli
Il sugo te lo scrivo domani che ora scappo!