Buongiorno,
Come potete leggere dal titolo vorrei sapere se, nel caso in cui dovessi acquistare
Un piano a induzione non potrei fare tutti quei sughi come si faceva una volta nelle pentole di terracotta con quelle cotture lunghe? ... oppure c è una soluzione a tutto questo?
Grazie

I piani ad induzione funzionano solo con pentole che hanno il fondo ferromagnetico, quindi niente pentole di terracotta; al limite esistono adattatori che sono sostanzialmente dischi di metallo che però fanno perdere totalmente i vantaggi e l'efficienza dell'induzione.
Per cotture lunghe la soluzione migliore sarebbe la ghisa che funziona perfettamente con i piani ad induzione ed essendo molto massiva assicura una certa costanza della temperatura

Ciao, i sughi con le cotture lunghe li puoi fare lo stesso benissimo, ma non sulla terracotta. Se proprio vuoi ci sono dei dischi adattatori di acciaio da mettere sotto le pentole non magnetiche, ma rischiano di rovinare il piano, perché si scaldano molto più di quanto si scalderebbe la pentola. Inoltre ti fanno consumare di più per niente. Sull’induzione va benissimo l’acciaio, anche per le cotture lunghe a bassa temperatura.

Ci sono delle ottime pentole in GHISA con base adatta per induzione. Guarda Emile Henry e Le Croisette.
Si tratta cmq di pentolame di alta gamma con prezzi tra i 100 e i 300 euro al pezzo.

esistono pentole e tegami in terracotta compatibili con l'induzione.

elise ha scritto:esistono pentole e tegami in terracotta compatibili con l'induzione.

Ciao elise
Sapresti dirmi le marche che fanno quel tipo di pentola?
Grazie