Si può installare l’impianto VMC centralizzato nel sottotetto non riscaldato? Così eviterei il costo dei controsoffitti

Tecnicamente non è un problema, pero' tieni conto che dovrai forare enne volte la soletta... non sono sicuro che ti costi meno.

Dunque essendo un piano da 100mq circa con 2 camere, 1 bagno, 1 soggiorno, 1 cucina con sala da pranzo probabilmente servirebbero 6 o 7 fori nella soletta. Forse un operaio riesce a farli in mezza giornata e penso che costi meno rispetto a fori nelle tramezze + controsoffitto.
Invece la VMC da sottotetto costa di più (magari ci vuole un modello particolare)?

se hai un disimpegno, controsoffitti solo quello; agli ambienti arrivi sopra la porta.
Forare un divisorio da 8cm+intonaco è un lavoro di mezzora, forare una soletta, che minimo hai il travetto, se non un bel ferro fi10, è tutt'altra storia.
Ma va visto punto per punto.