Io terrei l'altezza a 1.60, con orologio, la parete della finestra non metterei le piastrelle (visto che lavandino e fuochi sono abbastanza distanti), al limite potresti usare lo smalto, e di fianco alla finestra ci metterei due mensole luminose, una ad altezza base dei pensili e una a metà.
Se tieni l'altezza a 2.40 secondo me a quel punto dovresti piastrellare anche attorno alla finestra... Altrimenti mi darebbe l'idea di spezzare troppo... Però visto che le piastrelle sono neutre se fai il muro della stessa tinta magari non si nota così tanto.