Ma quando si elimina una porta interna, come si lascia la zona? Si toglie l’intelaiatura e si abbatte il muro fino al soffitto oppure si lascia il varco ribassato rispetto al soffitto?

La seconda, decisamente la seconda. Poi c'è il discorso del controtelaio, ma ti rimando a questa discussione:viewtopic.php?f=15&t=132563
Se poi intendi eliminare e non sostituire, vale sempre la seconda, una feritoia larga quanto una porta è brutta. Se invece vuoi togliere una porta che divide due corridoi, per me puoi togliere tutto.

Io dovrei togliere una porta completamente che divide soggiorno dalla cucina, ampliando anche il varco di almeno 30 cm... consigli comunque di lasciare la parte superiore? L’intelaiatura della porta la toglierò