Mamma mia aiuto la muffa barbuta noFederinik ha scritto:La pasta madre e' pasta di pane che e' fermentata naturalmente.
Si parte da una palletta di normale pasta (100 di farina e 50 d'acqua) a cui si e' aggiunto uno zucchero naturale (miele, malto, ecc) e un po' d'olio.
Si lascia a temepratura ambiente e si aspetta che fermenti, in circa 48 ore.
Perche' fermenti, la pasta deve captare le spore "giuste" (lactobacilli) e non le muffe (senno diventa verde col pelo).
La letteratura si spreca per consigliare agenti "fermentanti" da aggiungere al posto dell'acqua (yogurt, succo di pomodoro, acqua di bucce di mela macerate...) ma in realta' e' solo cul0: l'aria della vostra cucina deve contenere le spore giuste!
Noi la prima volta provammo a generarla in primavera, facemmo due o tre tentativi che andarono male e ci arrendemmo. Riprovammo a fine ottobre e venne al primo colpo!
Una volta che la colonia batterica e fungina si e' installata, basta farla crescere e tenerla viva nutrendola ogni tanto con altra acqua e farina.
Allo stesso modo, quando aggiungerete un pezzo di PM ai vostri impasti, la colonia ne prendera' possesso facendoli lievitare.
Altro modo semplcie di iniziare una coltura di PM e' farsene dare una palletta da chi ce l'ha.
Ma quindi Fede potrei anche non vederla mai
Ma la metti in un contenitore scoperto o coperto magari con tessuto?
E poi una volta passate le 48 ore se si è formata che fai la metti in frigo?
E come ti regoli per aggiungerla agli impasti? (rapporto lievito=pasta madre)
Aggiunta agli impasti lievita negli stessi tempi del lievito?