GRIFONDORO ha scritto:oltre_mente ha scritto:per la crema, è una classica crema pasticcera con la buccia di un limone intero e grande a bollire insieme...viene al limone ma delicata e non aspra come quando metti il succo.
se vuoi la dose precisa...fai un fischio
Oltre, io vorrei le dosi precise!!
grazie
crema pasticcera per la crostata di fragola
2 tuorli
70gr zucchero
40gr farina 00
350ml latte
vanillina o semini della stecca di vaniglia
buccia di un limone intero senza la parte bianca
io la faccio così:
metto nel tegame i due tuorli e lo zucchero e li sbatto energicamente con una paletta di legno giusto un po' per far amalgamare lo zucchero e rendere il composto spumoso giallino...poi aggiungo la farina setacciandola e gli aromi...e amalgamo per bene...poi piano piano un po di latte, prima poco e lo faccio amalgamare...quando è tutto più liquido lo butto tutto! porto sul fuoco a fuoco medio/basso....giro e unisco la buccia del limone. giro sempre in un senso e dopo circa 20/30 minuti faccio la prova con il piatto. se è pronta spengo e sposto dal fornello, elimino le bucce, ripongo in una ciotola a far raffreddare cospargendola (la crema) con abbondante zucchero a velo in modo che freddandosi non si crea quello strato più duro che poi fa i grumi
altro trucco: se mentre cuoce tende a far i grumi (di solito se la fiamma è troppo alta), no panic! togli dal fuoco e con una frusta giri energicamente....scompaiono se presi in tempo
