lunaspina ha scritto:Comunque guardate la differenza all'interno:
Ricetta 1:

Ricetta 2:

Ricetta mix:

La prima è decisamente quella che mi ispira di meno. La seconda sembra più "panosa", ma molto meglio. La terza è effettivamente quella che mi dà l'impressione migliore.

la terza rimane morbidissima e con un ottimo retrogusto, attenta che io faccio sempre lo stesso errore mi sembra sempre di riempirla troppo ed invece le palline lievitano un sacco e mi rimangono mezze vuote, abbonda con il ripieno

samantha.l ha scritto:la terza rimane morbidissima e con un ottimo retrogusto, attenta che io faccio sempre lo stesso errore mi sembra sempre di riempirla troppo ed invece le palline lievitano un sacco e mi rimangono mezze vuote, abbonda con il ripieno

L'altra volta a me è successo lo stesso, mentre le riempivo sembrava che dovessero scoppiare, invece dopo cotte dentro erano mezze vuote

io le immagini non le vedo...


per il discorso sale, dipende anche dal ripieno...ad esempio la mozzarella è più sciapa della scamorza ecc...


comunque io per il sale mi regolo sempre ad occhio (e infatti l'ultima volta che ho fatto il plum-cake al formaggio era sciapissimo )...


quoto anche sulla quantità del ripieno.....


io lo stesso impasto l'ho usato per fare dei bocconcini con i wurstel che ai miei figli piacciono molto...molto meglio dei rustici con la pasta sfoglia

simo19691 ha scritto:io lo stesso impasto l'ho usato per fare dei bocconcini con i wurstel che ai miei figli piacciono molto...molto meglio dei rustici con la pasta sfoglia

I rustici di pasta sfoglia mi vengono sempre untissimi, forse perchè solitamente per praticità uso la sfoglia surgelata, magari con la sfoglia fresca vengono meglio. Comunque i rotolini di wurstel preferisco farli con la brisée casalinga, ho una versione della mamma che prevede metà burro e metà ricotta ed è favolosa Ancora più buoni sono i fagottini di questa brisée riempiti di salsiccia... ne mangerei fino a scoppiare
Quando ho tempo per farla la uso anche come base per le quiche, invece di quella pronta.

Grazie Samantha! Che spettacolo!

Ecco brave fissate bene le ricette per il danubio che quando é collaudato da tutte provo anch'io! (poi...)

lunaspina ha scritto:

simo19691 ha scritto:io lo stesso impasto l'ho usato per fare dei bocconcini con i wurstel che ai miei figli piacciono molto...molto meglio dei rustici con la pasta sfoglia

I rustici di pasta sfoglia mi vengono sempre untissimi, forse perchè solitamente per praticità uso la sfoglia surgelata, magari con la sfoglia fresca vengono meglio. Comunque i rotolini di wurstel preferisco farli con la brisée casalinga, ho una versione della mamma che prevede metà burro e metà ricotta ed è favolosa Ancora più buoni sono i fagottini di questa brisée riempiti di salsiccia... ne mangerei fino a scoppiare
Quando ho tempo per farla la uso anche come base per le quiche, invece di quella pronta.

postami la ricetta della brisée che anche io la faccio sempre in casa, la prossima volta così provo la tua

simo19691 ha scritto:postami la ricetta della brisée che anche io la faccio sempre in casa, la prossima volta così provo la tua

Certo! Stasera a casa la cerco e te la scrivo!
Pensa che mia mamma mi faceva questi involtini misti di wurstel e salsiccia quando all'asilo organizzavamo il rinfresco di carnevale e portavamo una cosa ciascuno... in pratica questo sapore mi accompagna fin da quando sono piccola

lunaspina ha scritto:

simo19691 ha scritto:postami la ricetta della brisée che anche io la faccio sempre in casa, la prossima volta così provo la tua

Certo! Stasera a casa la cerco e te la scrivo!
Pensa che mia mamma mi faceva questi involtini misti di wurstel e salsiccia quando all'asilo organizzavamo il rinfresco di carnevale e portavamo una cosa ciascuno... in pratica questo sapore mi accompagna fin da quando sono piccola

simo19691 ha scritto:

lunaspina ha scritto:

simo19691 ha scritto:postami la ricetta della brisée che anche io la faccio sempre in casa, la prossima volta così provo la tua

Certo! Stasera a casa la cerco e te la scrivo!
Pensa che mia mamma mi faceva questi involtini misti di wurstel e salsiccia quando all'asilo organizzavamo il rinfresco di carnevale e portavamo una cosa ciascuno... in pratica questo sapore mi accompagna fin da quando sono piccola

Veramente trovo che la cucina sia un modo bellissimo di rimanere legati alle tradizioni, ai ricordi, agli affetti...
Spesso quando cucino penso alle mie nonne, le sento vicine e mi emoziono

Luna, sono assolutamente daccordo con te!!

però mia nonna non era una gran cuoca...l'unica cosa che mi ricordo faceva sono proprio le frittelle di riso e i mostaccioli quando era tempo di mosto....

Le mie nonne cucinavano solo roba molto casareccia...
Quella paterna tirava la sfoglia per le tagliatelle in un modo spettacolare, le veniva assolutamente rotonda, e non ho mai capito come facesse! E poi le tagliava con un coltello rettangolare enorme che solo a vederlo faceva paura... ed era rapidissima!
E faceva un ottimo sugo... grassissimo, ma spettacolare
E la "bandiera"... le piaceva un sacco e la faceva spessissimo.
Quella materna invece era una maga della torta al testo. C'era sempre un prosciutto avviato sul ceppo, e quando andavamo a trovarla un pezzo di torta col prosciutto era assicurato
E faceva i dolci: torcoli classici e bicolori, ciaramicola, frittelle di riso... Anche se non era periodo. Nell'armadio-dispensa c'era sempre qualcosa di goloso

lunaspina ha scritto:Le mie nonne cucinavano solo roba molto casareccia...
Quella paterna tirava la sfoglia per le tagliatelle in un modo spettacolare, le veniva assolutamente rotonda, e non ho mai capito come facesse! E poi le tagliava con un coltello rettangolare enorme che solo a vederlo faceva paura... ed era rapidissima!
E faceva un ottimo sugo... grassissimo, ma spettacolare
E la "bandiera"... le piaceva un sacco e la faceva spessissimo.
Quella materna invece era una maga della torta al testo. C'era sempre un prosciutto avviato sul ceppo, e quando andavamo a trovarla un pezzo di torta col prosciutto era assicurato
E faceva i dolci: torcoli classici e bicolori, ciaramicola, frittelle di riso... Anche se non era periodo. Nell'armadio-dispensa c'era sempre qualcosa di goloso

ah, si, le tagliatelle le faceva anche mia nonna, ma non amava cucinare e ce le rifilava così pronte da cuocere dolci neanche a parlarne (invece aveva la sorella bravissima proprio nei dolci!!!)

l'altra nonna, la paterna (abitava comunque nella nostra stessa via...) abitava con figlio e nuora e gli inviti erano limitati al giorno di Natale ...che però da piccola era una bellissima giornata da passare a giocare con i cugini

simo19691 ha scritto:

lunaspina ha scritto:Le mie nonne cucinavano solo roba molto casareccia...
Quella paterna tirava la sfoglia per le tagliatelle in un modo spettacolare, le veniva assolutamente rotonda, e non ho mai capito come facesse! E poi le tagliava con un coltello rettangolare enorme che solo a vederlo faceva paura... ed era rapidissima!
E faceva un ottimo sugo... grassissimo, ma spettacolare
E la "bandiera"... le piaceva un sacco e la faceva spessissimo.
Quella materna invece era una maga della torta al testo. C'era sempre un prosciutto avviato sul ceppo, e quando andavamo a trovarla un pezzo di torta col prosciutto era assicurato
E faceva i dolci: torcoli classici e bicolori, ciaramicola, frittelle di riso... Anche se non era periodo. Nell'armadio-dispensa c'era sempre qualcosa di goloso

ah, si, le tagliatelle le faceva anche mia nonna, ma non amava cucinare e ce le rifilava così pronte da cuocere dolci neanche a parlarne (invece aveva la sorella bravissima proprio nei dolci!!!)
l'altra nonna, la paterna (abitava comunque nella nostra stessa via...) abitava con figlio e nuora e gli inviti erano limitati al giorno di Natale ...che però da piccola era una bellissima giornata da passare a giocare con i cugini

La mia nonna paterna viveva con noi... è qualla che se n'è andata 8 giorni dopo la nascita di Lorenzo Perciò la sua cucina l'ho testata spesso
La materna viveva con i miei zii ed andavamo a trovarli abbastanza spesso. Molte volte andavamo al pomeriggio e ci fermavamo a cena. Tuttora andiamo a pranzo dagli zii con una certa frequenza, visto che tra festività, compleanni, eccetera, ogni occasione è buona per stare tutti insieme

Scusate, sto andando veramente OT

Che bello, questo topic fa conoscere anche i piatti tipici delle nostre zone
Io non conosco le frittelle di riso, non ho proprio idea di come siano.... difficili da fare?

Da noi per San Giuseppe si mangiano gli sfincioni di san Giuseppe (per l'appunto! ), dei dolci buonissimi con la ricotta e la cubbaita di mandorle

eccoli qui

simo19691 ha scritto:nancy, anche io una volta l'ho fatta al limone però in questo periodo che le arance sono rosse e profumate x me è davvero ottima!!

anche io fatto (per la prima volta) le frittelle di riso e sono venute molto bene!!!
per il pranzo di domenica ho rifatto la tortina all'ananas postata tempo fa, stavolta senza noci (che ad L. non piacciono) ed è finita tutta!!torta!!! ...ma poi tutti 'sti

All'arancia è buonissima sì, ma domenica dopo il pranzo a base di pesce quella al limone l'abbiamo gradita meglio

La tortina all'ananas e noci mi sa di essermela persa