Romane! Chi mi da la ricetta della carbonara autentica, magari quella della nonna? Ce ne sono 6000 varianti e non ho ancora capito qual è quella giusta. E non ho nemmeno capito se si fa con il guanciale o la pancetta, chi dice uno, chi l'altra. Help

Mouse44 ha scritto:Romane! Chi mi da la ricetta della carbonara autentica, magari quella della nonna? Ce ne sono 6000 varianti e non ho ancora capito qual è quella giusta. E non ho nemmeno capito se si fa con il guanciale o la pancetta, chi dice uno, chi l'altra. Help

guanciale!! (anche se siccome non sempre si trova, a volte uso la pancetta )
comunque aspettiamo le romane, va!!

Mouse44 ha scritto:Romane! Chi mi da la ricetta della carbonara autentica, magari quella della nonna? Ce ne sono 6000 varianti e non ho ancora capito qual è quella giusta. E non ho nemmeno capito se si fa con il guanciale o la pancetta, chi dice uno, chi l'altra. Help

Mia nonna era di Trieste sorry...
non esiste una ricetta che sia piu' autentica dell'altra, almeno troverai sempre due romani che ne discutono
dopo con calma ti cerco qualcosa, comunque
si fa col guanciale (che e' un taglio che non si trova dappertutto) la pancetta (non affumicata) e' una variante ammessa

+/- come la faccio io, solo che ripasso tutto in padella

simo19691 ha scritto:+/- come la faccio io, solo che ripasso tutto in padella

alla fine è come la faccio anche io, solo che uso il parmigiano al posto del pecorino, sì lo so,non urlate, ma non lo trovo il pecorino romano, c'è solo quello sardo ed è troppo salato!
Simo no, se ripassi vien fuori una frittata...

Mouse44 ha scritto:

simo19691 ha scritto:+/- come la faccio io, solo che ripasso tutto in padella

alla fine è come la faccio anche io, solo che uso il parmigiano al posto del pecorino, sì lo so,non urlate, ma non lo trovo il pecorino romano, c'è solo quello sardo ed è troppo salato!
Simo no, se ripassi vien fuori una frittata...

Mouse, nessuno scandalo, il parmigiano e' una variante ammessa...comunque puoi pure mischiare il parmigiano al pecorino sardo per farlo piu' piccantino.
Allora, io mescolo prima la pasta al guanciale e poi la verso su uova+pecorino
il punto e' che l'uovo deve erssere legato ma non cotto..
e rispetto alla ricetta filmata io non metto il guanciale a dadini ma piu' sottile
le discussioni sono essenzialmente due
se il guanciale debba essere abbrustolito o no (cioe' toglierlo dalla fiamma quando il grasso diventa trasparente o debba fare la crosticina)
la cottura dell'uovo

Io ci metto pure la panna......lo so che non si dovrebbe fare...ma con l'uovo da solo proprio non mi piace!

Io la faccio con la pancetta (non affumicata) e non con il guanciale che non lo trovo quasi mai. E soprattutto passo tutto in pentola, quindi cucino un pò l'uovo...lo so che è ben distante dalla ricetta originale, ma a noi piace di + così!

simo19691 ha scritto:ieri sera ho fatto le brioscine simil-samantha (non sono riuscita a collegarmi e non avevo stampato la ricetta )
però sono partita da una ricetta che già avevo fatto e ho sostituito il latte con l'acqua e il burro con l'olio (ho pure dimezzato lo zucchero, ma forse era troppo poco)

sono venute splendide!! calde poi erano una goduria

Sam, più o meno le dosi erano simili alle tue, ma ho dovuto aggiungere + farina perchè a me l'impasto risultava troppo morbido (tipo quello del ciambellone per capirci)

l'impasto risulta morbidissimo infatti Simo, motivo per il quale lo lavoro ancora un pò nel piano molto infarinato

simo19691 ha scritto:

Mouse44 ha scritto:Romane! Chi mi da la ricetta della carbonara autentica, magari quella della nonna? Ce ne sono 6000 varianti e non ho ancora capito qual è quella giusta. E non ho nemmeno capito se si fa con il guanciale o la pancetta, chi dice uno, chi l'altra. Help

guanciale!! (anche se siccome non sempre si trova, a volte uso la pancetta )
comunque aspettiamo le romane, va!!

esatto esatto noi abbiamo comprato un pezzettone di guanciale appositamente per carbonara e amatriciana

anche io vorrei cimentarmi nella preparazione delle brioche di sami....ma non trovo il lievito di birra!! ma dove lo vendono? sabato ho guardato al super, ma non l'ho trovato! potrei chiedere anche al prestinaio se ce l'ha?

eli_felix ha scritto:anche io vorrei cimentarmi nella preparazione delle brioche di sami....ma non trovo il lievito di birra!! ma dove lo vendono? sabato ho guardato al super, ma non l'ho trovato! potrei chiedere anche al prestinaio se ce l'ha?

eli ho dovuto cercare su google chi è il prestinaio
comunque sì credo proprio che lui ce l'abbia. Ma anche al super lo trovi

Al super nel banco frigo lo trovi eli! Si mimetizza, io non lo vedo mai e devo sempre chiedere, ma c'è