Re: RICETTE - USARE SOLO QUESTO PER OGNI RICHIESTA DI RICETT
#17911...aspetta il prossimo carnevale però!!!!!!!!!!
Simona
Re: RICETTE - USARE SOLO QUESTO PER OGNI RICHIESTA DI RICETT
#17912Scusa pucci, ma son tonta! Va fatto prima bollire l'acqua e poi aggiunto il burro o messo il burro nell'acqua fredda e fatto scaldare tutto insieme? E le uova vanno messe quando il composto è raffreddato o quando è ancora caldo??pucci ha scritto:Si sono afflosciati perche' hai aperto il.forno troppo presto e magari di botto..stefania_b ha scritto:ecco ditemi pure. A me i bignè non piacciono, ho provato comunque a farli.
Erano venuti bene ma tolti dal forno si sono afflosciati tutti
Postate la ricetta e soprattutto la modalità di cottura
Io uso la ricetta rubata nella parsticceria dove lavoravo mentre studiavo
allora
Bisogna far bollire 250ml di acqua con 100 g di burro
quando bolle si aggiunge tutto in una volta la farina 150g
Tenedo sempre sul fuoco si continua a girare x qualche minuto,poi si toglie da fuoco e si aggiunge un uovo alla volta..mescolando bene prima di aggiungere il successivi..(4uova)
Con una sacca da pasticcere si fomano i bigne' e si infornano a forno caldo (200°ventilato) per dieci minuti..poi si abbassa a 180° per altri 10 min o 15fino a che sono dorati
si spegne il forno e si apre poco poco..e si aspetta altri 10min...e solo a quel punto si possono sfornare..
Tempo fa avevo anche messo una foto dei miei..dove come sempre mi faccio prendere la.mano facendo delle bombe di colestrolo
Re: RICETTE - USARE SOLO QUESTO PER OGNI RICHIESTA DI RICETT
#17913oltre! Deve essere uno spettacolo quella crostata! Voglio proprio provarla!
Re: RICETTE - USARE SOLO QUESTO PER OGNI RICHIESTA DI RICETT
#17914ila io di solito metto tutto insieme burro a pezzi nell'acqua fredda poi porto a bollore, di solito si fa raffreddare l'impasto prima di mettere le uova
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Re: RICETTE - USARE SOLO QUESTO PER OGNI RICHIESTA DI RICETT
#17915Ecco, la mia paura era proprio che le uova messe nell'acqua calda si accagliasseroAlexandra77 ha scritto:ila io di solito metto tutto insieme burro a pezzi nell'acqua fredda poi porto a bollore, di solito si fa raffreddare l'impasto prima di mettere le uova
Re: RICETTE - USARE SOLO QUESTO PER OGNI RICHIESTA DI RICETT
#17916La ricetta che avevo seguito io aveva 3 uova e mi sembravano già troppe (nel senso che l'impasto era diventato troppo morbido e si spatasciava tutto quando lo mettevo sulla placca da forno)
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Re: RICETTE - USARE SOLO QUESTO PER OGNI RICHIESTA DI RICETT
#17917forse c'era meno farina??stefania_b ha scritto:La ricetta che avevo seguito io aveva 3 uova e mi sembravano già troppe (nel senso che l'impasto era diventato troppo morbido e si spatasciava tutto quando lo mettevo sulla placca da forno)
Simona
Re: RICETTE - USARE SOLO QUESTO PER OGNI RICHIESTA DI RICETT
#17918non so non mi ricordo le dosi, ricordo solo che al terzo uovo che ho aggiunto ho proprio pensato "era meglio non metterlo"
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Re: RICETTE - USARE SOLO QUESTO PER OGNI RICHIESTA DI RICETT
#17919Stefania la ricetta che ho fatto l'ultima volta è leggermente diversa da quella di Puccistefania_b ha scritto:La ricetta che avevo seguito io aveva 3 uova e mi sembravano già troppe (nel senso che l'impasto era diventato troppo morbido e si spatasciava tutto quando lo mettevo sulla placca da forno)
200 acqua - 80 burro - 120 farina e 4 uova ma la consistenza dell'impasto era giusto
nell'acqua ho messo anche un pizzico di sale ed un cucchiaino di zucchero
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Re: RICETTE - USARE SOLO QUESTO PER OGNI RICHIESTA DI RICETT
#17920ho riguardato la ricetta dei miei bignè:
anche io metto burro e acqua insieme.
le uova le inserisco una alla volta e non inserisco la successiva se la prima non è ben assorbita dopo circa 10 minuti dall'aver tolto la pentola dal fuoco; l'impasto deve essere tiepido e non caldo altrimenti l'uovo tende a cuocere.
sulla temperatura devo rettificare
la T che uso è 240 ma solo per i primi 5 minuti, poi l'abbasso a 200° e attendo che gonfiano per bene.
all'incirca impiegano (in base alla grandezza) dai 15 ai 20 minuti.
Nella ricetta che ho fatto l'ultima volta...per 250gr di acqua e 100 di burro ho usato 6 uova medie....ovvero 340gr.
anche io metto burro e acqua insieme.
le uova le inserisco una alla volta e non inserisco la successiva se la prima non è ben assorbita dopo circa 10 minuti dall'aver tolto la pentola dal fuoco; l'impasto deve essere tiepido e non caldo altrimenti l'uovo tende a cuocere.
sulla temperatura devo rettificare
la T che uso è 240 ma solo per i primi 5 minuti, poi l'abbasso a 200° e attendo che gonfiano per bene.
all'incirca impiegano (in base alla grandezza) dai 15 ai 20 minuti.
Nella ricetta che ho fatto l'ultima volta...per 250gr di acqua e 100 di burro ho usato 6 uova medie....ovvero 340gr.
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Re: RICETTE - USARE SOLO QUESTO PER OGNI RICHIESTA DI RICETT
#17921come suggerisce Ale
pizzico di sale inmancabile, è fondamentale per stimolare le papille gustative e far assaporare meglio i sapori...e che sapori trattandosi di dolci
pizzico di sale inmancabile, è fondamentale per stimolare le papille gustative e far assaporare meglio i sapori...e che sapori trattandosi di dolci
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Re: RICETTE - USARE SOLO QUESTO PER OGNI RICHIESTA DI RICETT
#17922casatiello napoletano ricetta de "la prova del cuoco" (lo so mancano le striscioline sopra le uova 
ciaramicola perugina
ciaramicola perugina
Simona
Re: RICETTE - USARE SOLO QUESTO PER OGNI RICHIESTA DI RICETT
#17923Simo
boniiiiiiii
ma cosè la ciaramicola? dolce o salato? dalla glassa direi dolce però.
boniiiiiiii
ma cosè la ciaramicola? dolce o salato? dalla glassa direi dolce però.
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Re: RICETTE - USARE SOLO QUESTO PER OGNI RICHIESTA DI RICETT
#17924vabbè comunque ho detto un pizzicooltre_mente ha scritto:come suggerisce Ale
pizzico di sale inmancabile, è fondamentale per stimolare le papille gustative e far assaporare meglio i sapori...e che sapori trattandosi di dolci
bisogna forse quantificarlo Simo sei riuscita a farmi venire fame anche oggi
la ciaramicola com'è fatta??
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Re: RICETTE - USARE SOLO QUESTO PER OGNI RICHIESTA DI RICETT
#17925certo che no...pz è sufficienteAlexandra77 ha scritto:vabbè comunque ho detto un pizzicooltre_mente ha scritto:come suggerisce Ale
pizzico di sale inmancabile, è fondamentale per stimolare le papille gustative e far assaporare meglio i sapori...e che sapori trattandosi di dolci
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