da qualche parte ho letto che "Quando si parla di un panetto di lievito in genere ci si riferisce al panetto da 25 gr di lievito di birra fresco (che poi corrisponde ad una bustina da 7 gr. di lievito secco tipo Mastro Fornaio Pane Angeli)"
simo, com'è il pane con olio e rosmarino?
#4817
265 gr. acquaGRIFONDORO ha scritto:da qualche parte ho letto che "Quando si parla di un panetto di lievito in genere ci si riferisce al panetto da 25 gr di lievito di birra fresco (che poi corrisponde ad una bustina da 7 gr. di lievito secco tipo Mastro Fornaio Pane Angeli)"
simo, com'è il pane con olio e rosmarino?
50 gr. di olio di oliva
1 cucchiaino di rosmarino secco o fresco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
520 gr. farina (io metto 1/2 00 + 1/2 Manitoba)
1/2 bustina di lievito secco (o 1/2 cubetto di LDB)
io come al solito faccio cottura francese, crosta scura...
Simona
#4819
eccomi, ragassuolaaaaaaaaaasimo19691 ha scritto:tamben, mancava solo il tuo intervento...(avevo letto più volte che anche tu fai il pane in casa...)
lievito di birra: quindi tu ne metti un pò meno di un panetto (che di solito è 25 gr.)??
1° l'impasto era troppo molle anche se avevo fatto la solita dose, infatti nel lievitare si è un pò spatasciato
2° anche se a fine cottura risultava croccantino, poi una volta freddo il pane risulta comunque morbidino (e io lo preferirei più croccante...)
quindi:
urgono consigli
P.S.: devi dare la tua ricetta con tutti i passaggi
EDIT: io ho tolto l'impasto dalla macchinetta e gli ho dato la forma a pagnotta (con croce), logicamente nel manipolarlo si era sgonfiato e l'ho fatto rilievitare fino al raddoppio, l'ho infornato fino a cottura (forno ventilato a 200°)
si è vero, faccio il pane in casa da anni oramai e devo dire che mi diverto un sacco...
cominciamo dal lievito:
per una pagniotta di ca. 1100 gr si usano:
600 gr di farina
350 ml di acqua
15 gr di zucchero
15 gr di sale
15 gr di burro/margarina
e 20 gr di lievito di birra
se vuoi solo una pagniotta di 800 gr si usano:
500 gr di farina
300 ml di acqua
10 gr di zucchero
10 gr di sale
10 gr di burro/margarina
e 15 gr di lievito di birra
invece x una pagniotta di 600 gr si usano:
350 gr di farina
210 ml di acqua
5 gr di zucchero
5 gr di sale
5 gr di burro/margarina
e 10 gr di lievito di birra
io faccio sempre 1100 gr di pane che mi dura sicuramente 3 gg senza diventare duro
manitoba: generalmente su 600 gr metto un mix di manitoba + farina kamut + farina 00 Barilla ma dipende un poco anche di quello che ho in casa...
ma generalmente sono 350 di manitoba, 150 di farina 00 e 100 di kamut... poi se preferisci aggiungere di uno di + e escludere il kamut fallo pure... bisogna solo capire un poco i gusti!!!
poi ovviamente puoi aggiungere olive, cipolla, pancetta, musli, speck, semini o l'uvetta a piacimento
sai perchè detesto la pagniotta della macchina?? ha troppa mollica e il pane esterno non è come quello cucinato in forno... ha un altro sapore e non è così crocante come amo io!
io generalmente inforno a 180° per 28 minuti, dipende certe volte anche 30... basta che abbia un bel colorito
un altra cosa... appena finito l'impasto e il riposo di 30 minuti NON lavorate più l'impasto bensì rovesciate tutto sopra un pezzo di carta da forno e infornate direttamente perchè se lo toccate e girate si 'affloscia' tutto nuovamente e il discorso 'lievitare' non ha più senso
basta che non abbia una forma strana... magari lo rovesci in maniera che agli estremi sia più basso rispetto al centro...
ecco, come in questa foto per intenderci
(se servono altre info sono qui!!) 
#4820
Grazie tamben...
io come te preferisco la cottura tradizionale, ma i miei figli amano molto il pane cotto nella MDP, proprio perchè morbido e con molta mollica...
una cosa volevo chiederti: ma quando cuoci in forno, tu vaporizzi (ho sentito qualcuno che ogni tanto spruzza acqua sopra alla pagnotta) o metti una ciotolina con acqua (non so se l'avevi già scritto)...dovrebbe servire a far venire la crosta croccante (perchè a me il pane rimane comunque morbido..)
un'altra cosa, quando aggiungi olive & Co., le quantità degli altri ingredienti le lasci comunque invariate??
Grazie mille
io come te preferisco la cottura tradizionale, ma i miei figli amano molto il pane cotto nella MDP, proprio perchè morbido e con molta mollica...
una cosa volevo chiederti: ma quando cuoci in forno, tu vaporizzi (ho sentito qualcuno che ogni tanto spruzza acqua sopra alla pagnotta) o metti una ciotolina con acqua (non so se l'avevi già scritto)...dovrebbe servire a far venire la crosta croccante (perchè a me il pane rimane comunque morbido..)
un'altra cosa, quando aggiungi olive & Co., le quantità degli altri ingredienti le lasci comunque invariate??
Grazie mille
Simona
#4821
allora cara simo... io non vaporizzo mai nulla perchè già così la crosta mi viene più croccante e mi piace in quel modo... caso mai basta che lo lasci forse qualche minuto in più nel forno ma di più non saprei dirti...
attenzione però che io non vado mai oltre i 180° di temperature...
io non aggiungo mai olive&co. però se lo facessi non cambierei il quantitativo degli altri ingredienti... tanto non credo che cambierebbe di molto
se hai altre domande fammi sapere
ciao ciao e buona giornata
attenzione però che io non vado mai oltre i 180° di temperature...
io non aggiungo mai olive&co. però se lo facessi non cambierei il quantitativo degli altri ingredienti... tanto non credo che cambierebbe di molto
se hai altre domande fammi sapere
ciao ciao e buona giornata
#4822
per 350 gr farina ci va 1/2 cubetto di lievito.simo19691 ha scritto:io uso il lievito in polvere (mastro fornaio non bertolini) e viene benone...l'unica volta che ho usato il lievito di birra il pane si è afflosciato (credo di averne messo troppo, anche io come lorena avevo messo il cubetto intero, ma credo sia sufficiente metà)...
voglio riprovare con il lievito di birra, anche se nel manuale c'è scritto di usare preferibilmente il lievito secco...
anche a me la paletta rimane il più delle volte dentro il pane, ma si toglie abbastanza agevolmente
E anche a me a volte la pala rimane dentro, ma se fai riposare il pane nella macchina qualche minuto proma di toglierlo dovresti riuscire a toglierla abbastanza bene
Felicità è.........ogni istante vissuto con te...
#4823
io in genere faccio la forma media (500/600 gr. farina) ed 1/2 cubetto o mezza bustina sono più che sufficienti...samantha.l ha scritto:per 350 gr farina ci va 1/2 cubetto di lievito.simo19691 ha scritto:io uso il lievito in polvere (mastro fornaio non bertolini) e viene benone...l'unica volta che ho usato il lievito di birra il pane si è afflosciato (credo di averne messo troppo, anche io come lorena avevo messo il cubetto intero, ma credo sia sufficiente metà
voglio riprovare con il lievito di birra, anche se nel manuale c'è scritto di usare preferibilmente il lievito secco...
anche a me la paletta rimane il più delle volte dentro il pane, ma si toglie abbastanza agevolmente
E anche a me a volte la pala rimane dentro, ma se fai riposare il pane nella macchina qualche minuto proma di toglierlo dovresti riuscire a toglierla abbastanza bene
Simona
#4824
simo19691 ha scritto:ah ecco noi siamo in due e 350gr di farina è sufficiente anzi anche troppo, viene una pagnotta da 500 gr alla finesamantha.l ha scritto:per 350 gr farina ci va 1/2 cubetto di lievito.simo19691 ha scritto:io uso il lievito in polvere (mastro fornaio non bertolini) e viene benone...l'unica volta che ho usato il lievito di birra il pane si è afflosciato (credo di averne messo troppo, anche io come lorena avevo messo il cubetto intero, ma credo sia sufficiente metà
voglio riprovare con il lievito di birra, anche se nel manuale c'è scritto di usare preferibilmente il lievito secco...
anche a me la paletta rimane il più delle volte dentro il pane, ma si toglie abbastanza agevolmente
E anche a me a volte la pala rimane dentro, ma se fai riposare il pane nella macchina qualche minuto proma di toglierlo dovresti riuscire a toglierla abbastanza bene
io in genere faccio la forma media (500/600 gr. farina) ed 1/2 cubetto o mezza bustina sono più che sufficienti...
Felicità è.........ogni istante vissuto con te...
#4825
ho fatto il pane olio e rosmarino!! OTTIMO!!!
anche se i ganci erano ben conficcati nel pane e per toglierli (anche con l'apposito uncino)lo abbiamo un pò massacrato!!
la prossima volta, proverò o ad aspettare un pò prima di toglierlo (come dice sam) o a togliere i ganci prima dell'inizio della cottura come suggerisce il libretto delle istruzioni
vorrei in futuro provare il pane con le patate...qualcuna l'ha fatto?
anche se i ganci erano ben conficcati nel pane e per toglierli (anche con l'apposito uncino)lo abbiamo un pò massacrato!!
la prossima volta, proverò o ad aspettare un pò prima di toglierlo (come dice sam) o a togliere i ganci prima dell'inizio della cottura come suggerisce il libretto delle istruzioni
vorrei in futuro provare il pane con le patate...qualcuna l'ha fatto?
#4827
mai fatto ma me ne avete fatto venir vogliasimo19691 ha scritto:il pane con le patate lo voglio fare anche io, ma è consigliabile usare quelle liofilizzate (la busta per il purè...) perchè in genere la patata lessata e schiacciata rende l'impasto troppo pesante (almeno per i miei gusti
Felicità è.........ogni istante vissuto con te...
