Se può essere utile riporto cosa mi hanno detto al corso ieri e nelle dispense che mi hanno lasciato, che poi qualcosa già facevo qualcosa no così come sarà per voi.
Per la pasta di zucchero: usare sempre e solo l'amido (no zucchero), ma in piccole quantità, se ne aggiungi troppo crepa e secca, tipo sulle mani e sul piano. Stenti sempre facendo più passaggi, ma meno pressione di quanto stendi una frolla, non girare sotto sopra.
Sul tappetino di silicone non si appiccica e sarebbe meglio NON usare un mattarello di legno.
Per le decorazioni sarebbe meglio la gum paste: la puoi stendere più fine e non si crepa (ogni 250 gr di pdz un cucchiaino di CMC), ma anche questa la trovi già pronta in vendita. Per non farla attaccare NO amico, ma margarina o altro grasso vegetale, NO burro.
Un po' dinumero: per ricoprire una torta diametro 15 più piatto sotto diametro 20 circa 400 gr di pdz.
Per una torta oltre 25 cm più piano sotto 30 700 gr di pdz. 50 gr in più ogni 2 cm di diametro!
Per le farciture: fare la torta la sera prima e lasciarla in frigo 24 ore. Sarebbe bene non mettere a contatto con la pasta di zucchero coperture a base di acqua, per cui tutte:) tranne la ganache o la butter cream. Questo non significa che devi farcire TUTTA la torna con queste due soluzioni, ma metterle solo all'esterno. Il giusto compromesso fra bello e buono. Alla fine se la fai e la servi in poche ore il problema non sussiste, ma alla lunga se fai torte alte o a più piani meglio seguire le regole del cake design.
Per la torta: meglio cuocere in più teglie che non tagliare e chiaramente comporre la torta mettendola al contrario la parte sotto sopra.
Questo è quello che abbiamo fatto al corso e una rosa che ho provato io a casa dopo. Il corso era base, ma toccare con mano mi ha risolto un sacco di dubbi che mi si erano presentati avendo fatto un paio di prove casalinghe. ora mi sento pronta per Halloween:)
