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bubu ha scritto:Ciao!
Io uso le padelle antiaderenti, non uso olio e innaffio le bistecche con il vino....forse è questo l'errore?

Per la bistecca non ho mai usato il vino... anzi non ho mai usato nient'altro che la carne e la padella molto calda (al limite con un filo d'olio caldo)...
solo a fine cottura (dopo un'attimo) aggiungo il sale e metto a disposizione olio crudo, limone, ...
forse è quello, ma non avendo mai provato non so!

Claudia81 ha scritto: poi mentre cuoce la carne tagliuzzala un po' in modo che cuocia anche un po' dentro, così evita di rimanere secca fuori e rossa dentro...

claudia, scusa la franchezza, macchestaiaddì?

Penny01 ha scritto:Se compri il filetto e segui le indicazioni che ti hanno dato, difficilmente sbaglierai.

scusate, ma quante di voi vivono a filetto?!?!?! io ho due figli e due mutui, suvvia....

bubu ha scritto:Ma la lonza, in genere è già abbastanza stopposa di suo.

impanata l'hai provata?

bubu ha scritto: innaffio le bistecche con il vino....forse è questo l'errore?

se intendi dire che a tavola ti fai fuori una bottiglia di vino buono è così che si fa, se intendi dire che le cuoci col vino... non è così che si fa

standing ovation per penne.....

anch'io quando ho letto "filetto o nulla" o pensato all'economicità della cosa, poi ho pensatoc he magari da altre parti costa un po' ei 40/45€ / Kg che costa da me....

il vino in cottura, a meno che non sia una scaloppina, non ci azzecca nulla!

la lonza comunque se cotta pochissimo è tutt'altro che stopposa (oppure impanata...)

suggerisco anch'io la bistecchiera in ghisa pesante, farla scaldare tantissimo, e non serve ungerla (soprattutto se si evita di comprare carne già destinata a d essere soletta proprio per l'assenza di grasso! (mio padre usa il metodo "sale grosso", ovvero sparge un po' di sale grosso sul fondo della bistecchiera, sostiene che sia per questo che la carne a lui non attacca... chi vuole provare....)

ela78 ha scritto:
anch'io quando ho letto "filetto o nulla" o pensato all'economicità della cosa, poi ho pensatoc he magari da altre parti costa un po' ei 40/45€ / Kg che costa da me....

da me in montagna mi hanno chiesto 65€. volevo fare un piatto speciale per i miei bimbi.... e manco l'hanno mangiato

pennealragu ha scritto:

ela78 ha scritto:
anch'io quando ho letto "filetto o nulla" o pensato all'economicità della cosa, poi ho pensatoc he magari da altre parti costa un po' ei 40/45€ / Kg che costa da me....

da me in montagna mi hanno chiesto 65€. volevo fare un piatto speciale per i miei bimbi.... e manco l'hanno mangiato

sì perchè poi alla fine.. ammettiamolo non è che sia tutto questo gran gusto....

io devo fare così perchè non mi piace la carne rossa, ma nemmeno secca........
il moroso poi la odia anche se è rosa

ela, il tuo papone è un genio...................io faccio allo stesso modo e ti dirò, la carne è anche più buona!!

per il filetto: giusto uan volta ogni 4-5 mesi per fare i signori e rigorosamente al pepe verde

ah si: la bistecca non deve essere al sangue.................praticamnte deve ancora camminare

confermo la griglia mooolto calda
sono d'accordo col sale grosso sulla griglia
e... be', io in genere altro che filetto. prendo i nodini di vitello, quelli con l'osso e un giro di grasso per intenderci. si cuociono praticamente da soli, sono morbidissimi e... molto più gustosi del filetto!

paprina ha scritto:ah si: la bistecca non deve essere al sangue.................praticamnte deve ancora camminare

ovviamente... 30" a lato.... con uan macinata di pepe....

ela78 ha scritto:

paprina ha scritto:ah si: la bistecca non deve essere al sangue.................praticamnte deve ancora camminare

ovviamente... 30" a lato.... con uan macinata di pepe....

buonissimo...
mi fate venire voglia di carne alle 10 del mattino...

Il filetto costa 24-26 €/kg. Comprando il pezzo intero anche meno.
A noi piace la fettina alta e rossa e non sopportiamo la fettina da 5 mm (mai comprata in vita mia). Qualsiasi altro tipo di carne, tagliato un po' alto (roast beef compreso) è decisamente duro, quindi quando faccio la carne ai ferri (non certo tutti i giorni) compro solo filetto.
Per il resto variamo con pollo, coniglio, faraona, nodini e scaloppine di vitello etc etc.

Penny

P.S.: la fiorentina senz'osso non esiste.

Il filetto da noi costa circa 27 euro al kg. Quindi una volta a settimana, va bene.
Io le praparo così: affogo le fette di filetto nel (solito ) vino rosso, dopodichè le faccio scottare in una padella antiaderente senza olio, poi le taglio a striscioline e le passo in forno un paio di minuti....scaglie di grana e rucola sono la ciliegina sulla torta!

27€/kg?????

a quel prezzo lo comprerei... da me è quasi il doppio....

ela78 ha scritto:27€/kg?????

a quel prezzo lo comprerei... da me è quasi il doppio....

Scusa, ma dove vivi? Io vivo nella CARISSIMA Milano......

bubu ha scritto:

ela78 ha scritto:27€/kg?????

a quel prezzo lo comprerei... da me è quasi il doppio....

Scusa, ma dove vivi? Io vivo nella CARISSIMA Milano......

Anch'io abito in provincia di Milano. Questo è il prezzo dell'Esselunga, dove faccio la spesa io.

Penny