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come già detto non mi ricordo in quale topic..

non sono soddisfatta di come viene la mia pizza.

vi spiego il mio procedimento così che mi potrete dire, nel caso, in cosa sbaglio:

500 gr di farina
1 panettino di lievito
250 ml di acqua tiepida
1 presa di sale
olio qb

impasto il tutto..
lascio la pasta morbida.. che mi si attacca alle dita..
copro la ciotola con 1 panno e la metto dentro al forno spento
lascio lievitare per 2 ore circa.

la stendo col mattarello
la lascio rilievitare quei 10 minuti
nel mentre accendo il forno a 240 gradi
condisco la pasta ad esclusione della mozzarella.
3/4 della cottura aggiungo la mozzarella.

ora.. la pasta mi viene poco cotta.. non capisco perchè.
non la faccio troppo alta.. mi piace abbastanza sottile..
mi piacerebbe che venisse croccantina.. ma non mi viene mai come voglio io..

anche la mozzarella.. mia mamma la mette sempre fin dall'inizio... quando la mozzarella è sciolta.. è cotta anche la pasta e viene uno spettacolo di pizza.

se io metto la mozzarella dall'inizio.. nel momento in cui è cotta, la pasta invece è morbida.. se aspetto che la pasta sia cotta.. la mozzarella è rinseccolita...

in cosa sbaglio??

loremir77 ha scritto:in cosa sbaglio??

pizza d'asporto no

costa meno.

loremir77 ha scritto:costa meno.

se conti il costo della manodopera... uso lavastoviglie e forno....

loremir77 ha scritto:come già detto non mi ricordo in quale topic..

non sono soddisfatta di come viene la mia pizza.

vi spiego il mio procedimento così che mi potrete dire, nel caso, in cosa sbaglio:

500 gr di farina
1 panettino di lievito
250 ml di acqua tiepida
1 presa di sale
olio qb

impasto il tutto..
lascio la pasta morbida.. che mi si attacca alle dita..
copro la ciotola con 1 panno e la metto dentro al forno spento
lascio lievitare per 2 ore circa.

la stendo col mattarello
la lascio rilievitare quei 10 minuti
nel mentre accendo il forno a 240 gradi
condisco la pasta ad esclusione della mozzarella.
3/4 della cottura aggiungo la mozzarella.

ora.. la pasta mi viene poco cotta.. non capisco perchè.
non la faccio troppo alta.. mi piace abbastanza sottile..
mi piacerebbe che venisse croccantina.. ma non mi viene mai come voglio io..

anche la mozzarella.. mia mamma la mette sempre fin dall'inizio... quando la mozzarella è sciolta.. è cotta anche la pasta e viene uno spettacolo di pizza.

se io metto la mozzarella dall'inizio.. nel momento in cui è cotta, la pasta invece è morbida.. se aspetto che la pasta sia cotta.. la mozzarella è rinseccolita...

in cosa sbaglio??

Secondo me sbagli un po' di cose

500 gr di farina
1/2 panettino di lievito (circa 10-12gr)
325 ml di acqua tiepida
1 presa di sale
1 presa di zucchero
olio solo se vuoi, ma appena un filo, eventualmente

Sciogli il lievito in 10cl d'acqua, metti la farina ed il sale in una ciotola, fai una fontana e aggiungi il lievito liquido al centro, coprendolo con un po' di farina presa dai bordi della fontana.
Copri con un panno per 20 minuti.
Finiti i 20 minuti, incorpora il resto della farina e dell'acqua, e lavora l'impasto a mano (se hai le mani "tiepide" o a macchina (se hai le mani tendenzialmente molto fredde o molto calde). Lavoralo per circa 15 minuti MOLTO energicamente, fino a quando non senti che la pasta è bella liscia ed elastica.
Falla lievitare per circa 2 ore (MINIMO 1h30m) poi sgonfiala, tagliala in panetti e lasciala riposare per altri 15 minuti.
A quel punto stendila o a mano o col mattarello usando delicatamente (non premere troppo, perchè all'interno devono rimanere delle micro-bollicine d'aria) quindi condiscila con poco pomodoro, mozzarella e tutto il resto, un giro d'olio e inforna a 220°.

Se hai una pietra refrattaria puoi metterla sul piano del forno, in questo modo la pizza cuoce uniformemente anche sotto

Hella ha scritto:

loremir77 ha scritto:costa meno.

se conti il costo della manodopera... uso lavastoviglie e forno....

dai che c'è + soddisfazione farla da sè!!

nessun'idea?

loremir77 ha scritto: nessun'idea?

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quindi tu cyber usi metà lievito...

e lo zucchero.. che già l'avevo letto in qualche ricetta.. ma non l'ho mai usato..

loremir77 ha scritto:quindi tu cyber usi metà lievito...

e lo zucchero.. che già l'avevo letto in qualche ricetta.. ma non l'ho mai usato..

Assolutamente sì

la metà del lievito e più acqua, oltre ad una tecnica leggarmente diversa

troppo lievito oltre ad alterare il gusto della pasta (diventa amarognola ) fa impazzire il processo di lievitazione

io uso questa procedura
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=72888


e smetto di impastare quando al pasta e' liscia es elastica e NON mi si attacca piu' alle dita.

loremir77 ha scritto: ora.. la pasta mi viene poco cotta.. non capisco perchè.
non la faccio troppo alta.. mi piace abbastanza sottile..
mi piacerebbe che venisse croccantina.. ma non mi viene mai come voglio io..

Magari dico una boiata eh, ma...
quanto la tiri sottile?

Con 500 g di farina a me risultano giuste giuste le due leccarde rettangolari del forno.

non mi arrischio sulla pasta perche' non la faccio da secoli
pero' due considerazioni
alcuni si trovano bene a far sgocciolare un po' la mozzarella (che per noi del sud deve essere fior di latte in bocconcini...ciliegine e trecce hanno altre problematiche ) prima di metterla a infornare
ovviamente quoto cyber per la pietra refrattaria,se hai il forno elettrico ventilato dovrai comunque fare un po' di esperimenti prima di trovare i tempi giusti (quello di mia madre in piena ventilazione secca troppo la mozzarella )

Federinik ha scritto:io uso questa procedura
http://www.cookaround.com/yabbse1/showt ... hp?t=72888


e smetto di impastare quando al pasta e' liscia es elastica e NON mi si attacca piu' alle dita.

t'ho il mondo è piccolo ci sto anche io sul quel forum:)

credo che ognuno di noi abbia il suo "segreto" per la pizza....

cmq a me viene benissimo si gonfia ai lati, croccante fine e metto tutto dall'inizio e considera che il mio forno attuale è un candy statico super base di 100 euro che a mio avviso a 250 gradi ci arriva solo in pieno luglio con 35 gradi esterni!


io però non ho dosi (non le ho mai per gli impasti salati, nemmeno per pasta all'uovo o pane)... unica cosa uso metà farina 00 e metà farina 0 (circa), il lievito lo sciolgo in mezzo bicchiere di acqua tiepida (circa 1 panetto un kg di farina) la pasta per lievitare deve sempre rimanere mantenuta al caldo, poi aggiungo un cucchiaio di olio e anche l'acqua leggermente tiepida quanto basta a consistenza deve rimanere morbida ma non molliccia. L'acqua varia da farina a farina e da stagione ed anche il tempo di lievitare varia a seconda della temperatura esterna. Io in inverno la metto sempre sul termosifone tiepido:)

quindi tutti + o meno usate 1/2 lievito per 500 gr!

sabato ho ospiti e proverò a farla così.
se viene male la colpa sarà solo vostra e la mia ira vendicativa ricadrà su di voi.

con tanto affetto naturalmente.