Sulle lasagne bolognesi confermo... Le ho sempre viste fatte con la sfoglia verde e ragu'+parmigiano+besciamella (niente mozzarella, niente polpettine)Cla' ha scritto:Sulle lasagne bolognesi=verdi sono sicura.
Del ragù alla napoletana invece ignoravo del tutto l'esistenza
Fede, il ragù alla bolognese migliore che abbia mai assaggiato è quello fatto con la ricetta delle sorelle Simili (senza fegatino però
Provalo!
Il ragu' che hai postato e' simile a quello che faccio io, su ricetta della suocera romagnola, che (modestamente) e' proprio BUONO
(le dosi sono quelle che faccio di solito e ne vengono almeno 4-5 barattolini: un barattolo lo consumo subito e gli altri li congelo)
Ingredienti:
100 g di macinato di manzo (o vitellone) non troppo magro
100 g di macinato di maiale
50 g di salsiccia spellata (opzionale)
250-300 g di sedano carota e cipolla tritati (circa)
2 bottiglie da 750 g di passata di pomodoro
1 crosta di parmigiano
mezzo bicchiere circa di olio
una noce di burro (opzionale)
sale
vino (opzionale)
Preparazione
Usare una pentola dal fondo piuttosto pesante per evitare che il ragu' si attacchi
Mettere l'olio e le verdure nella pentola, fare appassire le verdure a fuoco bassissimo, con pentola scoperta (almeno 15 minuti). Se volete farlo piu' leggero usate meta' olio e meta' acqua
Aggiugere la crosta di parmigiano e subito dopo la carne, sbriciolata per bene, e aggiungere il sale.
Lasciare cuocere ancora, mescolando spesso, a fuoco basso e pentola scoperta fino a che la carne e' completamente cotta. (circa 10 minuti)
A questo punto aggiungere la passata, mescolare e lasciar cuocere per almeno due o tre ore mettendo sulla pentola un coperchio che chiuda bene. Il fuoco deve essere al minimo, il ragu' deve appena sobbollire. Controllare di tanto in tanto
che il ragu' non "attacchi" sul fondo, se succede travasarlo subito in un'altra pentola senza cercare di recuperare quello che si e' attaccato sul fondo per evitare il sapore di bruciato
Quando il ragu' e' abbastanza denso (quasi come una marmellata) spegnere. Aggiungere una noce di burro per dargli un sapore un po' piu' "morbido"