Dovrò delegare gli intonaci della zona giorno ad una piccola impresina...

Diffido totalmente delle imprese perchè trattano le case come "cantieri da chiudere" e non come case di privati che vogliono le cose fatte al meglio.

Quali sono i difetti che potrei riscontrare in un intonaco fatto male??
Come deve essere fatto un intonaco fatto bene??

Cosa devo controllare quando avranno finito??

La piombatura dei muri...il filo degli spigoli.....poi??

beh, poi che usino materiali di qualità (in genere i premiscelati Fassa o simile vanno benissimo), che le superfici siano complanari (compatibilmente con eventuali fuoripiombo delle murature), che venga fatto lo strato di rinzaffo se richiesto dal tipo di prodotto usato (leggi le specifiche di posa che sono sempre presenti sulle confezioni del prodotto, e verifica che vengano seguite). Se devono anche rasare, valuta se serve la rete portaintonaco.