infatti quando la faccio nel forno a legna (sempre in teglia però!) viene molto più buona che nel forno in casaoltre_mente ha scritto:secondo me la pizza in teglia ha modi di cottura differenti, oltre per la teglia anche per lo spessore della pizza.
quella al piatto invece essendo sottilissima dovrebbe cuocere ad altissime temperature (tant'è che in pizzeria i forni arrivano a 400/500, cosa impossibile per i forni di casa) e a bassi tempi, in 2 minuti max 3.
invece la pizza in teglia ha tempi maggiori e quindi risulta "biscottata" oppure morbida se a lunga idratazione.
le ho sperimentate tutte e fatto anche alcuni trucchi per simulare il forno da pizzeria con un forno di casa però alla fine una bella pizza al piatto con tanto di bolle è uscita
Re: RICETTE - USARE SOLO QUESTO PER OGNI RICHIESTA DI RICETT
#17011Simona