klara ha scritto: ho in previsione di fare un bel tiramisù giusto sabato sera...qualche segreto da svelare?
P.S. ho deciso per il tiramisù perchè le ultime 2 torte al cioccolato che ho provato a fare nel forno nuovo sono venute uno schifo (la prima l'ho proprio buttata ) e purtroppo nn capisco dove sbaglio il bordo lievita bene, mentre il centro resta basso e la consistenza non è bella morbida, ma come "cristallizzata".

non sono segreti...
ma le prime volte che lo fatto non lo sapevo...

unisci le chiare d'uovo dei tuorli che usi, montate a neve ben ferme... con la crema di mascarpone...

una volta finito il dolce....
mettici sopra scaglie di cioccolato fondente al 70 o 80%

freejack74 ha scritto:non sono segreti...
ma le prime volte che lo fatto non lo sapevo...

unisci le chiare d'uovo dei tuorli che usi, montate a neve ben ferme... con la crema di mascarpone...

una volta finito il dolce....
mettici sopra scaglie di cioccolato fondente al 70 o 80%

ma così è spiegata maliiiiiiiiiiiiiiiiisssiiiiiiiiiiiiiiimooooooooooooooo!!!
un po' di amore verso il tuo gioiellino!!!

io il tiramisù lo faccio al cioccolato. La cremina fatta con 125 g mascarpone mischiati a circa 300 g di panna
montata (mischiare dall'alto al basso sennò si ammolla), un rosso d'uovo e 2 cucchiai di zucchero.
Prepari la crema.Prepari in un pentolino circa 500 ml di latte al cioccolato (2 cucchiai di cioccolato amaro in polvere e 2 cucchiai di zucchero).
Immergi uno a uno i savoiardi nel pentolino, inzuppi (non eccessivamente) quindi togli e posizioni nel contenitore (utili anche quelli della cukie) fino a coprire tutta la base. Quindi fai uno strato di crema, poi di nuovo i savoiardi (messi a 90 gradi rispetto al primo strato, così poi non si rompe), di nuovo crema sopra...io di solito faccio 2 o 3 strati di savoiardi. Sopra all'ultimo strato metti la crema e ci spolveri sopra il cacao amaro. Quando raffredda metti in frigo.

è ottimo

La cremina fatta con 125 g mascarpone mischiati a circa 300 g di panna
montata

l'aggiunta della panna mi sembra goduriosa...

Prepari in un pentolino circa 500 ml di latte al cioccolato (2 cucchiai di cioccolato amaro in polvere e 2 cucchiai di zucchero).

anche io uso il latte però ci metto anche il caffè...alla fine è un cappuccino al cioccolato...sempre più godurioso
poi ci aggiungo le scaglie di cioccolato come dice free e...dite che viene un "po' troppo" calorica

Visto che si parla di tiramisù... l'estate scorsa ho assaggiato la variante "alla frutta", che va bene anche per chi ha bambini e non vuole usare caffé e liquore. Ero un po' scettica, ma devo dire che era buono davvero

ho trovato la ricetta del tiramisù alla fragola, nn lo proporrò sabato perchè gli ospiti sono tutti affamati di calorie e golosità ma prossimamente la proverò. se mi ricordo domani porto la ricetta e ve la posto!!

io lo faccio classico, con le fragole, con l'ananas e con ananas e cocco!!
tutti rigorosamente senza alcolici!!

paprina ha scritto:

freejack74 ha scritto:non sono segreti...
ma le prime volte che lo fatto non lo sapevo...

unisci le chiare d'uovo dei tuorli che usi, montate a neve ben ferme... con la crema di mascarpone...

una volta finito il dolce....
mettici sopra scaglie di cioccolato fondente al 70 o 80%

ma così è spiegata maliiiiiiiiiiiiiiiiisssiiiiiiiiiiiiiiimooooooooooooooo!!!
un po' di amore verso il tuo gioiellino!!!

Ma il tiramisù che ho postato io non vi piace?

ma il vero tiramisu è con i pavesini inzuppati nel caffè!!!!!!!

valentina ha scritto:ma il vero tiramisu è con i pavesini inzuppati nel caffè!!!!!!!

Nooooo savoiardi
E' una lunga diatriba secondo me irrisolta.

TORTA AL CIOCCOLATO MORBIDA (e bassa)

200 g cioccolato fondente
100 g burro
150 g zucchero
3 uova
2 cucchiai rasi di maizena
1/2 bicchierino cognac

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciare raffreddare.
Sbattere il burro a temperatura ambiente con una frusta.
Unire al burro montato il coccolato sciolto e raffreddato, quindi lo zucchero, poi i tuori uno a uno (tenere gli albumi in frigo per poi montarli a neve ferma), la farina e il cognac, sempre mescolando.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e unire delicatamente al composto.
Imburrare e una teglia e imfornare a 180/200° per 15/20 minuti.

Ovviamente la stessa torta può essera fatta con farina al posto della maizena se non ci sono problemi di celiachia (ma vi assicuro che è identica, anzi forse con la maizena ancora meglio!)

moni10e ha scritto:

valentina ha scritto:ma il vero tiramisu è con i pavesini inzuppati nel caffè!!!!!!!

Nooooo savoiardi
E' una lunga diatriba secondo me irrisolta.

ma i savoiardi si inzuppano troppisssimo e personalmente mi piacciono molto meno!

Con i savoiardi ci facciamo la zuppa inglese!

moni10e ha scritto:

valentina ha scritto:ma il vero tiramisu è con i pavesini inzuppati nel caffè!!!!!!!

Nooooo savoiardi
E' una lunga diatriba secondo me irrisolta.

Sapete che credo sbagliate tutte e due? Io la faccio con i savoiardi, ma in realtà il tiramisù è nato in Lombardia (mi sembra a Milano) e lo facevano con pan di spagna....

valentina ha scritto:

moni10e ha scritto:

valentina ha scritto:ma il vero tiramisu è con i pavesini inzuppati nel caffè!!!!!!!

Nooooo savoiardi
E' una lunga diatriba secondo me irrisolta.

ma i savoiardi si inzuppano troppisssimo e personalmente mi piacciono molto meno!

Con i savoiardi ci facciamo la zuppa inglese!

Ho sviluppato una tecnica speciale per farli inzuppare poco

moni10e ha scritto:

valentina ha scritto:

moni10e ha scritto: Nooooo savoiardi
E' una lunga diatriba secondo me irrisolta.

ma i savoiardi si inzuppano troppisssimo e personalmente mi piacciono molto meno!

Con i savoiardi ci facciamo la zuppa inglese!

Ho sviluppato una tecnica speciale per farli inzuppare poco

ora voglio la descrizione! dai!