Compri degli sgombri freschi e te li fai pulire (non ho mai trovato pesci così terribili da pulire
), una volta arrivata a casa li risciaqui, li tamponi con un po' di carta da cucina e li cuoci al vapore per una ventina di minuti, non di pù altrimenti si disfano. Li lasci intiepidire. Una volta tiepidi, gli gratti via la pelle con un coltello (viene via facilmente) e li sfiletti: essendo cotti e avendo le spine grosse non è difficile! Metti i filetti in una pirofila, ci aggiungi un goccio d'olio d'oliva, un pizzico di sale, il succo di un paio di limoni (vai a occhio) e qualche rametto di timo fresco, poi metti in frigo per qualche ora. Di solito li faccio la sera per la sera dopo.