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da COSTA
La bistecca per essere tenera ha da esse grassa e poco cotta. In pratica più è grassa e più si può cuocere, meno è grassa e meno cottura necessita. La carne in cottura ASSOLUTAMENTE non va tagliata o bucherellata. L'ideale è la cottura sulla griglia a fuoco altissimo e senza sale. Si può mettere del sale sulla griglia per non farla attaccare. Il problema è che di solito quelli che non amano la carne la cuociono troppo e quindi il risultato è mediocre. Sui tagli non ti posso consigliare in quanto ogni regione li chiama in modo diverso per esempio da noi il taglio per bistecca che io uso è la costa, forma triangolare con il grasso distribuito ai lati e venature di grasso all'interno, oppure il lombo (meno tenero) è la parte "dietro" della costa, più magro ma meno tenero, come carne per "fettine", da noi va la pezza, la rosa. Girello e controgirello si usano per fettine panate o involtini (è carne più magra, senza venature e quindi più dura). La noce è un taglio un po' universale, si piò fare in padella, panata, involtini ecc. E' abbastanza tenera pur essendo un taglio magro.
