Ricetta per il RISO:
questa ricetta va bene per tutti i preparati a base di riso, quindi tutti i vari tipi di sushi, gli Onigiri, il riso di contorno, ecc.
Innanzitutto gli Strumenti:
Una ciotola in legno GRNADE
Una pentola (di quelle SENZA lo scolapasta incorporato!!!)
Una paletta di legno, o cucchiaio di legno, purchè abbastanza piatto e non troppo concavo
un Ventaglio o ventilatore che vada molto piano
Un vassoio di legno GRANDE (o la ciotola di prima....)
ASSOLUTAMENTE ESSENZIALE NON USARE MAI NESSUNO STRUMENTO DI METALLO, L'ACCIAIO è BANDITO DALLA CUCINA!!!
ingredienti:
il Riso, che dovrebbe essere, idealmente, della qualità
Japoniensis, ma si può usare, in mancanza di negozi specializzati nell'area, il riso "Originario" che ha i chicchi di una consistenza e permeabilità abbastanza simile al Japoniensis...
SOLO IN CASO DI ASSOLUTA EMERGENZA si possono usare riso arborio, riso per risotti, riso roma... Sono assai diversi come consistenza e come permeabilità e come cottura!!! Si possono usare, al massimo, per fare un po' di pratica, ma il sapore è diverso
MAI E POI MAI E POI MAI usare riso Basmati o simile, con i chicchi lunghi e fini!!! Il riso deve essere cicciotto!!!
Aceto di Riso al massimo se non lo trovi puoi usare quello di Mele
Sakè (c'è chi lo mette e chi no, io lo metto.... ma non è essenziale)
A proposito di Sakè.... Fammi un favore e non comprarlo nei supermercatini cinesi, dove ti danno una brodaglia allungata con alcool etilico... il VERO sakè non ha alcun alcool aggiunto ed ha una data di scadenza NON SUPERIORE ad un anno dall'imbottigliamento
Sale
Zucchero
Preparazione:
Prima cosa da fare, fai una salsina mescolando l'aceto di riso, un pochino di sakè (non più di 1/3 dell'aceto), sale (poco) e Zucchero (circa il doppio del sale) quanto basta a renderla appena appena con una punta di dolcino... Se non riesci a far sciogliere il sale e lo zucchero, lo puoi scaldare appena appena, ma se lo fai scaldare, aggiungi il Sakè DOPO, quando si è raffreddato
Per preparare il riso, mettilo nella ciotola di legno, riempila d'acqua fredda e mescola velocemente con una mano. A questo punto, fai scolare via l'acqua lentamente (l'acqua sarà bianca). Schiaccia poi il riso con il palmo della mano in modo che i chicchi di riso si strofinino fra di loro. Riempi e svuotare la ciotola d'acqua altre 2 o 3 volte, o comunque fino a quando l'acqua sarà limpida.
Scola il riso e lasciarlo sgocciolare per un'ora.
Poi, prendi la pentola e metti il riso e l'acqua in proporzione di 1:1,2, ossia circa 1.2 litri d'acqua per un kg di riso...
io mi regolo così, metto il riso nella pentola, appoggio la mano piatta sul riso e poi aggiungo acqua fino a quando l'acqua non arriva quasi al polso.
A questo punto (seguimi bene!!) copri la pentola mettendo uno strato di tessuto tra la pentola e il coperchio (opzionale, ma migliora la cottura), accendi il fuoco alto e porta a ebollizione.
Quando inizia a bollire, cuoci per 3 o 4 minuti facendo attenzione a che non trabocchi, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci ancora 15 minuti.
A questo punto, alza la fiamma per 5-10 secondi, poi spegni e lasciare riposare per 15 minuti senza togliere il coperchio in modo che cuocia ancora nel suo vapore.
In tutto il processo sarebbe bene rimescolare pochissimo! massimo una volta ogni 2 minuti, per non fare uscire il vapore... diciamo che con l'aggiunta dello strato di stoffa, riesci a non disperdere il vapore del tutto, quindi puoi permetterti di rimescolarlo... altrimenti lascia stare proprio
Il riso, dopo aver riposato per 15-20 minuti dopo la cottura, va tolto dalla pentola.
A tale scopo, usa SOLO la spatola di legno (MAI di acciao, non lo dirò mai abbastanza...
) e togli SOLO i chicchi che vengono via facilmente... quelli attacati sul fondo (che inevitabilmente ci saranno) lasciali lì, che sono bruciati e troppo secchi
Distendi il riso sul piano di legno (o nella ciotola larga larga), e, armata di santa pazienza, comincia ad incorporare la salsina di aceto piano piano, rimescolando quasi come se lo volessi tagliare, più che rimescolare...
Nel frattempo, con la terza mano (:lol:) sventaglia il riso per fargli raggiungere la temperatura ambiente
quando il riso è a temperatura ambiente, e ha acquistato un sapore appena appena dolcino e uniforme, copri con un telo fino a quandosarà il momento di usarlo
Nel frattempo, puoi cominciare a PROVARE a disincrostare i chicchi bruciati dal fondo della pentola!!!!
Itadakimasu!!!!!
sigh
) quando si sbaffava le ciotole di riso con le sue mitiche bacchettine
