#1383
Le dosi sono molto semplici:Lorena ha scritto:Cyber... mi dai la ricetta per il pane? Le dosi, intendo... (se l'hai già postata ti chiedo scusa... dimmi dove! )
250gr di farina
1/2 cubetto di lievito (10-12 gr)
mezzo bicchiere d'acqua tiepida da aggiungere secondo bisogno
sale e un filo d'olio
inizi facendo il "vulcano" con la farina, all'interno metti il lievito e lo scogli con un goccio d'acqua tiepida, poi lavori aggiungendo un po' alla volta la farina e l'acqua fino a quando l'impasto smette di essere colloso e diventa facilmente lavorabile.
Quando hai ottenuto l'impasto lo lavori per altri 15-20 minuti e poi lo lasci riposare 2 ore al caldo avvolto in un panno
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#1384
Io di solito impasto, lascio lievitare, poi eventualòmente (dipende da come mi gira) reimpasto, lascio riposare ancora un'oretta e poi inforno.eldu ha scritto:volevo capire meglio il tuo procedimento: impasti, lasci lievitare, reimpasti e inforni? oppure impasti, lasci lievitare, reimpasti, lasci lievitare ancora e inforni?
io di solito metto il forno a 250 e lo abbasso a 200/180 dopo un quarto d'ora.
A volte inforno senza il secondo rimpasto, spece se faccio focaccia o pizza, anzichè pane.
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#1385
non so a cosa possa essere dovuto, a me è successo una volta perchè dopo il secondo reimpasto non è lievitato bene ed è rimasto "gnucco".
è importante che l'impasto non prenda freddo ma questo si sa...
a me il pane migliore viene con un impasto molto morbido, poco lievito e lunga lievitazione (no knead bread)
è importante che l'impasto non prenda freddo ma questo si sa...
a me il pane migliore viene con un impasto molto morbido, poco lievito e lunga lievitazione (no knead bread)
#1386
son sicoro che ha lievitato bene... forse ha preso un po' di freddo... comunque, la cosa strana è che fuori da forno ha lievitato bene, poi, messo in forno, non è cresciuto ulteriormente....eldu ha scritto:non so a cosa possa essere dovuto, a me è successo una volta perchè dopo il secondo reimpasto non è lievitato bene ed è rimasto "gnucco".
è importante che l'impasto non prenda freddo ma questo si sa...
a me il pane migliore viene con un impasto molto morbido, poco lievito e lunga lievitazione (no knead bread)
Il pane di sapore era buono, ma era venuta una pagnotta del peso di 500gr grande come una pagnotta da 250...
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#1387
cyber creedo che e cause possano essere due o tre, ma sempre imputabili alla temperatura:
più fredda quella ambientale e delle tue mani in fase di reimpasto, quindi blocco della lievitazione, oltre alla "scarsa" lavorazione...
e poi la temperatura... secondo me è troppo alta e secca l'esterno..
più fredda quella ambientale e delle tue mani in fase di reimpasto, quindi blocco della lievitazione, oltre alla "scarsa" lavorazione...
e poi la temperatura... secondo me è troppo alta e secca l'esterno..
album: http://www.arredamento.it/forum/viewtop ... 78#p358144" onclick="window.open(this.href);return false;
#1388
quindi vadiamo un po'... dovrei avere le mani calde e tenere l'impasto più al caldo e invece cuocere il pane a temperatura più bassa?ela78 ha scritto:cyber creedo che e cause possano essere due o tre, ma sempre imputabili alla temperatura:
più fredda quella ambientale e delle tue mani in fase di reimpasto, quindi blocco della lievitazione, oltre alla "scarsa" lavorazione...
e poi la temperatura... secondo me è troppo alta e secca l'esterno..
effettivamente le altre volte che l'avevo fato era primavera/estate e quindi la temp. delle mani era sicuramente più calda...
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#1389
a me hanno sempre detto che l'impasto di pane (o pizza...) soffre la lavorazione "fredda"... perchè blocca il processo di lievitazione
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#1390
e per la temp. del forno?ela78 ha scritto:a me hanno sempre detto che l'impasto di pane (o pizza...) soffre la lavorazione "fredda"... perchè blocca il processo di lievitazione
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#1391
non ho mai fatto il pane, quindi non saprei aiutarti, però per la focaccia di solito vado 150°C...cyberjack ha scritto:e per la temp. del forno?ela78 ha scritto:a me hanno sempre detto che l'impasto di pane (o pizza...) soffre la lavorazione "fredda"... perchè blocca il processo di lievitazione
anche la temperatura esterna e il grado d'umidità influiscono parecchio... troppo umido= gommoso, troppo secco = duro....
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#1393
a manoPenny01 ha scritto:Non so aiutarti per il pane, perchè lo faccio con la mdp; è un periodo che però non sempre viene bene come al solito e non capisco perchè
La pasta all'uovo la stendi a mano o con la macchina per la pasta? Sei velocissimo
Penny
guarda, sembra difficile, ma mica vero... fai la pasta con l'uovo, la lavori bene per 20 min e poi la stendi e la tagli, la butti in acqua bollente ed è cotta in 2 minuti...
prendi due etti di farina e due uova, fai il vulcano con la farina come al solito, ci butti le uova dentro, sali e cominci a inglobare tutto... mescola che ti mescola dopo un paio di minuti è già compatta. la lavori per 10 minuti, poi la lasci riposare altri minuti e la stendi...
In tutto ti ci vorrà una mezz'oretta, o 40 minuti... il tempo che si fa il sugo...
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#1394
In effetti ci vuole un sacco di tempo a tirare fuori la Imperia, posizionarla adeguatamente, passare e ripassare le strisce ..... e poi ripulire la Imperia, rimetterla via
Adesso che mi hai dato l'idea di farla qualche sera anche all'ultimo momento, voglio provare a farla impastare dalla macchina del pane , così finchè lei lavora io apparecchio e faccio il sugo
Grazie
Penny
Adesso che mi hai dato l'idea di farla qualche sera anche all'ultimo momento, voglio provare a farla impastare dalla macchina del pane , così finchè lei lavora io apparecchio e faccio il sugo
Grazie
Penny
#1395
il discorso che facevo io sulla temperatura era riferito al momento del reimpasto, magari con le mani fredde, che può bloccare la lievitazione... sicuramente d'estate non si corre questo rischio, ma adesso basta un colpo d'aria fredda e ti frega.
per la pasta all'uovo... io faccio fatica col mattarello mentre con la nonna papera ci vuole un attimo!
per la pasta all'uovo... io faccio fatica col mattarello mentre con la nonna papera ci vuole un attimo!