Cla' ha scritto:Dimenticavo: la ricetta del filetto in crosta alle noci si trova da qualche parte qui sul forum... è della Stellina

si infatti l'avevi scritto di là...
il filetto di maiale è la mia specialità ormai lo faccio in tutte le salse

POLLO ALLA PANNA (anche altre carni )
facilissimo e antidietetico

prendere il pollo, farlo a bocconcini o fettine. infarinarlo e metterlo in una padella con un filo d'olio, una noce di burro e salvia. rosolarlo bene poi aggiungere (la quantità va a gusto... io sono imbarazzante ) panna liquida da cucina e dado in proporzione. far restringere e pappare

con la polenta da pucciare nella panna è ottimo... poi noi che siamo maiali a casa di mia mamma c'è un lotta serrata per accaparrarsi la panna... e mia mamma abbonda sempre...


TARTE TATIN
sciogliere 150 g di burro e 125 di zucchero finchè caramella color marroncino
disporre sul fondo della tortiera e coprire con 1 kg di mele farinose a fettine, coprendo TUTTI i buchi
coprire con un disco di pasta brisee (90 g di burro, 200 g di farina, 1 o 2 cucchiai di latte, 1 tuorlo, un pizzico di sale, lavorare fare la palla e far riposare 2 ore in frigorifero)
e infornare a 200° per 15 minuti e poi a 180° per altri 15 minuti

sfornatela e dopo 10 minuti capovolgetela. non aspettate oltre o il caramello solidifica e non si scolla più

crlt ha scritto:

Cla' ha scritto:Dimenticavo: la ricetta del filetto in crosta alle noci si trova da qualche parte qui sul forum... è della Stellina

si infatti l'avevi scritto di là...
il filetto di maiale è la mia specialità ormai lo faccio in tutte le salse

ma viene tenero??
dove sono le ricette?

io il filetto di maiale (che generalmente pesa sui 700 gr) lo faccio di base sempre nella solita maniera e cioè poco cotto.
altrimenti come dici tu giustamente diventa stoppa..
in generale lo lego per bene e lo rosolo everywhere per circa una decina di minuti senza condimento. poi lo passo in un trito di salvia+sale grosso+timo+rosmarino, ci metto sopra un filo d'olio e lo cuocio in forno a 180° per 20 minuti. dentro è appena rosa e mlto tenero.

le varianti prevedono:
filetto con pancetta legata intorno
filetto dentro ad un involucro di pasta sfoglia su cui ho spalmato dei funghi trifolati
filetto con un condimento di olio+balsamico+trito aromatico
filetto accompagnato con patate e scalogni
filetto suddiviso in medaglioni servito su crostoni di pane e con una salsa a base di senape, però vanno cotti come i filetti di manzo cioè separatamente
penso che la salsa di panna di casimira si possa adattare benissimo anche al maiale

crlt ha scritto: penso che la salsa di panna di casimira si possa adattare benissimo anche al maiale

si adatta si adatta

Ciao! Vi piacciono i ceci?
CECI CON LE BIETOLE
(per le dosi vado a occhio ma faccio in modo che i due ingredienti siano in uguali quantità).
Metto in ammolo i ceci secchi la sera prima, il giorno dopo bollisco ceci e bietole, li scolo e li faccio passare in tegame con poco olio e aglio.
Li lascio insaporire ben bene e, se serve, aggiungo un poco di acqua di cottura delle verdure.
Ho imparato la ricetta da due vecchietti dove vado a lavorare, in un primo momento mi è sembrata una schifezza e invece,assaggiando, ho cambiato idea.

RISO CON CECI E PATATE
In una pentola bollisco i ceci con un poco di sale,a cottura quasi ultimata aggiungo il riso e una patata tagliata a tocchetti.

io amo i ceci!

pentolina ha scritto:Ciao! Vi piacciono i ceci?
CECI CON LE BIETOLE
(per le dosi vado a occhio ma faccio in modo che i due ingredienti siano in uguali quantità).
Metto in ammolo i ceci secchi la sera prima, il giorno dopo bollisco ceci e bietole, li scolo e li faccio passare in tegame con poco olio e aglio.
Li lascio insaporire ben bene e, se serve, aggiungo un poco di acqua di cottura delle verdure.
Ho imparato la ricetta da due vecchietti dove vado a lavorare, in un primo momento mi è sembrata una schifezza e invece,assaggiando, ho cambiato idea.

RISO CON CECI E PATATE
In una pentola bollisco i ceci con un poco di sale,a cottura quasi ultimata aggiungo il riso e una patata tagliata a tocchetti.

in un ristorantino di Sarzana avevo mangiato una deliziosa zuppa id ceci, cozze e carciofi!!! buonissima e sostanziosa

CIAO PENTOLINA mi piace il tuo nick!!!! benvenuta

Grazie crlt

Oggi devo andare a fare la spesa e lo comprerò.

Penny

buongiorno penny!!

io mi sa che preparo un roast beef per domani... ho allenamento sia mattina che pomeriggio e il maritino così deve solo fare le patate al forno e tagliare a fette l'arrosto...

ho comprato il baccalà sotto sale....l'ho lasciato a bagno tre giorni come mi ha detto mammà ..e ora?

non ho la più palllida idea di come poterlo cucinare...mi date qualche consiglio?

mia madre e mia nonna di solito lo fanno fritto...a me non piace perchè diventa gommoso..e poi non sono tanto pro frittura....

vorrei farlo insieme con le patate...ma come?mi aiutate?

mia mamma lo fa in umido con il pomodoro e viene buonissimo (tipo soffritto di cipolla, un buon passato di pomodoro e poco altro mi sa...)

poi c'è il baccalà alla vicentina ma ha un gusto particolare che può non piacere... guarda qua sto sito M.E.R.A.V.I.G.L.I.O.S.O. http://www.cavolettodibruxelles.it/2005 ... -vicentina

bbbbono....solo che non ho le acciughe!...alemno non quelle fresche...c'ho solo quelle sott'olio...che faccio?uso quelle?

speriamo di non rovinare mezzo kilo di baccalà... paiura!

doris ha scritto:bbbbono....solo che non ho le acciughe!...alemno non quelle fresche...c'ho solo quelle sott'olio...che faccio?uso quelle?

speriamo di non rovinare mezzo kilo di baccalà... paiura!

secondo me le puoi usare

ho trovato una ricetta tipo teglia barese(riso patate e cozze) solo con patate e baccalà disposte a strati...ora sento un pò chi sto baccalà se lo deve mangiare...(si spera )oltre a me...e vediamo che ci esce!

speriamobene

grazie crlt ,mi sono salvata il sito che mi hai consigliato prima!