come ogni ricetta tipica ogni paese, ogni quartiere OGNI FAMIGLIA la fa a modo suo... io li ho fatti come li fa mia madre perchè glieli ho sempre visti fare e allora mi baso su quel metodo lì. ovviamente mio marito avrebbe preferito il sua-mamma-style... ma.. se li faceva poi lui!!
1 kg tra bietole e spinaci
300 gr di ricotta saporita - io l'ho presa pugliese
parmiggiano reggiano... abbondante
cipolla+sedano+carote (trito per soffritto - 1 cucchiaio)
3 uova
300 gr di farina 00
1 cucchiaino di olio evo
pulire bene le bietole eliminando le coste (la parte bianca), pulire gli spinaci e lessare tutto in acqua bollente salata per 10 minuti.
scolare e strizzare bene. io ho messo tutto in uno scolapasta con sopra un bel peso e l'ho lasciato lì tutta la notte...
tritare le verdure grossolanamente e soffriggerle in padella con un po' di burro e le verdure. una volta fredde mixarle con la ricotta, il formaggio grattuggiato e una grattatina di noce moscata. che non avevo.... lasciare in frigorifero un paio d'ore
fare la pasta come al solito, coprirla con un canovaccio 1/2 ora, poi stenderla e fare man mano i tortelli.. infarinarli bene.
io ho usato uno stampino da 10 tortelli di medie dimensioni e ce ne sono venuti giusto 92.
li ho cotti in acqua bollente salata a cui ho aggiunto un po' d'olio per evitare che si attaccassero tra di loro.
li ho conditi con burro fuso e parmiggiano reggiano abbondante. ci voleva la salvia ma non ce l'ho..
abbiamo mangiato solo quello e ne abbiamo fatti fuori circa 60 in due, con due bambini li avremmo anche finiti.
era la prima volta che provavo a fare la pasta ripiena se escludo le lasagne ai funghi, che per me sono più facili da fare....
bisogna stare attenti alla pasta: deve essere molto elastica perchè tirata sottile com'è giusto che sia si rischia che in cottura quanche tortello si rompa e non è carino..
grandissima soddisfazione
allora non saprei che dirti (fra l'altro pensavo di appiattirle solo io 
non credevo fosse un metodo buono per la pasta sfoglia!!:lol:)
