erika ha chiesto informazioni sul pane.
cerchero' di essere breve, ma non sara' facile.
lasciamo perdere il pane con il lievito madre ( quello che preparo piu' spesso), perchè è una cosa molto lunga. mi limito a dirvi che il pane con il lievito madre è piu' digeribile e si conserva meglio.
anche io lavoro e sono fuori casa dalle 8 di mattina alle 7 di sera. il pane lo faccio al sabato,lo porziono e lo congelo. siamo in due e con un chilo e mezzo, facciamo tranquillamente la settimana
detto questo, il pane si puo' fare con il lievito di birra fresco, il lievito naturale secco ( lo compero da natura si), oppure con le farine autolievitanti ( le migliori, secondo me, sono quelle della lidl e quella di ruggeri -
http://www.ruggerisrl.net/Premix_Consumers.html)
pane con lievito fresco di birra. è quello che amo meno. quando uso
questo lievito, per usarne poco, inizio a preparare l'impasto la sera prima.
procedo cosi'
per 500 gr. di farina, peso 10 gr di lievito che sciolgo in una scodella con
poca acqua tiepida, un cucchiaino di malto d'orzo e la farina necessaria
ad avere un composto molliccio. copro con la pellicola e infilo nel forno spento fino al mattino dopo.
a quel punto metto nell'impastatrice ( o nel roboto, o nella mdp) gli ingredienti che ho scelto.
per 500 gr. di farina, servono circa ( dipende dal tipo di farina) 250 ml di acqua.
15 gr. olio exv
10 gr. sale
e il lievitino preparato la sera prima.
impasto per una decina di minuti, aggiungo, se necessario, farina od acqua per avere un impasto della giusta morbidezza ( metro di comparazione: il lobo dell'orecchio
)
a quel punto lascio riposare nella ciotola, coperto con carta forno bagnata e strizzata, in un luogo tiepido ( ad esempio il fonro con dentro una ciotola di acqua bollente), per un'oretta.
riprendo, reimpasto appena, facio la forma che preferisco e lascio
lievitare ancora per un'ora, un'ora e mezza o ancora dentro al forno, magari con la luce accesa oppure in una camera di lievitazione, che altro non è che una scatola di plastica della misura della mia teglia da forno. ( mi raccomando, non deve prendere correnti d'aria)
scaldo il forno a 220°, inserisco il pane e dopo dieci minuti, abbasso la temperatura a 180°. il tempo di cottura dipende dal forno e dal grado di cottura che preferite.
qualche foto
pane ai cereali
ciabatte con i semi di papavero
pane di semola rimacinata
il seguito alla prossima puntata
crlt
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