mi aiutate a capire che differenza c'è tra il riso arborio, roma,superfino,perche' io quando vado al supermercato divento scema

simona32 ha scritto:mi aiutate a capire che differenza c'è tra il riso arborio, roma,superfino,perche' io quando vado al supermercato divento scema

innanzitutto stai mischiando classificazioni e qualità

Innanzitutto va determinata la specie a cui appartiene:
Oryza Sativa Indica
Oryza Sativa Japoniensis
Oryza Sativa Javanica

tutti i Risi italiani dipendono dall'ibridazione della varietà Japoniensis.

Il riso si classifica in Comune, Semifino, fino e superfino.
All'interno di questa classificazione trovano spazio le diverse qualità:

> Adelio
> Aiace
> Albatros
> Alice
> Alpe
> Ambra
> Andolla
> Apollo
> Arborio
> Arborio Precoce
> Arco
> Ares
> Argo
> Ariete
> Artico
> Artiglio
> Asia
> Asso
> Astro
> Augusto
> Baldo
> Bali
> Balilla
> Bastia
> Belgioioso
> Bianca
> Bravo
> Cadet
> Carnaroli
> Castelmochi
> Centauro
> Cervo
> Cesare
> Chimera
> Cistella
> Cobra
> Condor
> Cripto
> Dedalo
> Delfino
> Diana
> Dorella
> Doria
> Drago
> Ebro
> Elba
> Elio
> Elvo
> Eolo
> Euro
> Europa
> Fenis
> Flipper
> Fragrance
> Galileo
> Gange
> Garda
> Gemini
> Ghibli
> Giada
> Giano
> Gigante
> Giove
> Gladio
> Graldo
> Ibis
> Italico Roncarolo
> Italmochi
> Karnak
> Koral
> Lago
> Lamone
> Lampo
> Lido
> Lomellino
> Lord
> Loto
> Marengo
> Marte
> Mercurio
> Minerva
> Nembo
> Nibbio
> Nuovo Maratelli
> Onda
> Oscar
> Padano
> Panda
> Pegaso
> Perla
> Perseo
> Piemonte
> Pony
> Porto
> Poseidone
> Precocissimo Molina
> Prever
> Primo
> Prometeo
> Redi
> Ribe
> Ringo
> Riva
> Rodeo
> Roma
> Romolo
> Rosa Marchetti
> Rova
> S. Andrea
> S. Pietro
> Santerno
> Sara
> Saturno
> Savio
> Selenio
> Sereno
> Sesiamochi
> Sillaro
> Sirmione
> Sis R 215
> Smeraldo
> Sorriso
> Spina
> Sprint
> Strella
> Stresa
> Tanaro
> Tarriso
> Tea
> Tejo
> Thaibonnet
> Top
> Vega
> Venere
> Vialone nano
> Volano
> Zena
> Zeus


Tra questi, i più diffusi in Italia sono l'Arborio, il Roma ed il Carnaroli:
L'Arborio ha un chicco molto grosso ed è il più amato dagli italiani, anche se non è uno dei risi più nuovi. Durante la cottura il calore penetra prima la parte più esterna, mentre il nucleo ricco di amido rimane al dente. E usato soprattutto per risotti: l'alto contenuto di amido permette di realizzarli ben mantecati.

Il riso Carnaroli viene considerato uno dei migliori risi italiani. Eccellente per la tenuta di cottura in qualsiasi preparazione, è quindi l'ideale per risotti pregiati e piatti speciali regionali. E infatti in grado di amalgamare ed esaltare i sapori ed i cibi più diversi.

Il Roma ha un chicco grosso, tondeggiante, che cede molto amido durante la cottura. La sua qualità varia di anno in anno, quindi le sue caratteristiche culinarie sono instabili. Occorre perciò fare molta attenzione nel cucinarlo. La sua forte percentuale di amido permette di ottenere un risotto ben mantecato e giustamente morbido.

Io uso il Roma per le minestre o per il riso bollito e il Carnaroli per il risotto o le insalate di riso.

a casa mia si è sempre usato solo il Maratelli, che manca nella classifica di cyber, in quanto non è comuneente commercializzato, ma si trova di solito in risaia, difatti noi lo compriamo nel vercellese il sacco da 5kg

in caso di bisogno:
- arborio per minestre e affini
- carnaroli per risotto

ela78 ha scritto:a casa mia si è sempre usato solo il Maratelli, che manca nella classifica di cyber, in quanto non è comuneente commercializzato, ma si trova di solito in risaia, difatti noi lo compriamo nel vercellese il sacco da 5kg

in caso di bisogno:
- arborio per minestre e affini
- carnaroli per risotto

non rispondo dell'elenco, l'ho copincollato dal sito dell'ENTE NAZIONALE PER LA PRODUZIONE DI RISO!

ho immaginato...non perchè non ti ritenga competente in materia, ma per il semplice fatto che se sapessi a memoria TUTTE quelle qualità di riso, potresti andare al Guinness con la d'Urso