Real, il problema e' che le mozzarelle del super, tipo santa lucia, fanno schifo, hanno poca sostanza e si liquefanno subito
Dunque sami, io l'ho sempre fatta cosi':
500 gr di farina 00
Un cubetto di lievito (io da un po' uso il mastro fornaio, con aggiunta di due cucchiani di zucchero)
Un cucchiaio di sale
Acqua tiepida q.b.
Faccio la fontana di farina, ci metto il lievito liofizzato e lo zucchero, inizio ad impastare versando l'acqua, in cui ho sciolto il sale, procedo finche non diventa una bella palletta soda, ma manleabile, impasto per qualche minuto.
Poi metto l'impasto a lievitare in un cannovaccio sotto una coperta, anche per un'ora/due.
Se congelo l'impasto, al successivo utilizzo e' ancora piu' buono!!
Una volta lievitata, stendo, condisco ed inforno per una ventina di minuti max a 250 gradi, la mozzarella la metto a meta' cottura.
