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Mouse44 ha scritto:

Rouge84 ha scritto:

Mouse44 ha scritto:son passata dal pizzaiolo di fiducia che mi ha regalato due panetti, stasera provo la pizza fatta con i suoi. E se funziona mi faccio spiegare bene, dice che usare tutto quel lievito (un cubetto per 500 gr di farina) è follia, che l'impasto risulta poco digeribile (in effetti era abbastanza un mattone), se stasera viene bene mi spiega come fare passo passo

bon ci bon ci bo bo bon

no scusa e mo' che te l'ho mandata a fare la pasta madre?

ma la uso lo stesso
magari per la focaccia
a proposito, sai quando dovrebbe arrivare?

a qui si fa dello spaccio sotto banco

bubu ha scritto:

Mouse44 ha scritto:son passata dal pizzaiolo di fiducia che mi ha regalato due panetti, stasera provo la pizza fatta con i suoi. E se funziona mi faccio spiegare bene, dice che usare tutto quel lievito (un cubetto per 500 gr di farina) è follia, che l'impasto risulta poco digeribile (in effetti era abbastanza un mattone), se stasera viene bene mi spiega come fare passo passo

bon ci bon ci bo bo bon

Ecco, poi facci sapere assolutamente i segreti del panettiere!

Secondo me il segreto del panettiere è metà del lievito il doppio del tempo della lievitazione

bubu ha scritto:Ora scommettiamo che anche mouse riuscira' ad usare la pasta madre meglio di me?

ma la tua era avariata poveretta

Mouse44 ha scritto:
Ah, dimenticavo, il sale non va nell'impasto a secco ma sciolto insieme al lievito nell'acqua tiepida!

ecco solo questa cosa mi sembra strana perchè normalmente il sale uccide il lievito

ecco scusate ho scritto cose già dette da tuuuuuttte ma sono arrivata dopo

spesso mi hanno detto che bisogna usare poco lievito...

io che di solito non esagero dovrei metterne ancora meno...poi trovi certe ricette che danno 25gr per 500 di farina....
come vuoi che io non lieviti con l impasto...

sami, tranquilla, di solito sono io che scrivo sempre all'ultimo

io credo che ognuno segue un po' il suo metodo che affina pianopiano...

il discorso di dimezzare il lievito lo sapevo pure io (anche perchè a volte si sente proprio il sapore), ma diciamocelo, in casa soprattutto per chi lavora si tende sempre a fare le cose in maniera da ottimizzare i tempi

e poi secondo me la cottura fa la differenza: noi abbiamo il forno a legna e quando la facciamo lì ha una consistenza completamente diversa

bubuuuuuuuuuuuuuuuuuuu, allora? questa crema di broccoli?

simo19691 ha scritto:
e poi secondo me la cottura fa la differenza: noi abbiamo il forno a legna e quando la facciamo lì ha una consistenza completamente diversa

Che invidia però

samantha.l ha scritto:

simo19691 ha scritto:
e poi secondo me la cottura fa la differenza: noi abbiamo il forno a legna e quando la facciamo lì ha una consistenza completamente diversa

Che invidia però

sami, tu avresti posto per metterlo!!
noi abbiamo uno di quelli a "casetta", non murato, e il cugino di mio marito da poco ne ha acquistato uno ancora più piccolino del nostro!!!!
certo non è un forno che si accende quotidianamente, ma per pranzi/cene con gli amici o una giornata in cui si è in vena di sperimentare, si!!
ah, io non lo so mica usare l'addetto ai fuochi è mio suocero, ma credo non ci sia nulla di difficile, basta accendere il fuoco sotto e poi c'è il termostato con la temperatura

realexa ha scritto:bubuuuuuuuuuuuuuuuuuuu, allora? questa crema di broccoli?

Quale crema di broccoli?

bubu ha scritto:

realexa ha scritto:bubuuuuuuuuuuuuuuuuuuu, allora? questa crema di broccoli?

Quale crema di broccoli?

una volta hai fatto degli gnocchetti con la crema di broccoli e li hai decorati con i pomodori secchi

simo19691 ha scritto:

samantha.l ha scritto:

simo19691 ha scritto:
e poi secondo me la cottura fa la differenza: noi abbiamo il forno a legna e quando la facciamo lì ha una consistenza completamente diversa

Che invidia però

sami, tu avresti posto per metterlo!!
noi abbiamo uno di quelli a "casetta", non murato, e il cugino di mio marito da poco ne ha acquistato uno ancora più piccolino del nostro!!!!
certo non è un forno che si accende quotidianamente, ma per pranzi/cene con gli amici o una giornata in cui si è in vena di sperimentare, si!!
ah, io non lo so mica usare l'addetto ai fuochi è mio suocero, ma credo non ci sia nulla di difficile, basta accendere il fuoco sotto e poi c'è il termostato con la temperatura

figo , il problema è il costo e non il posto

beh, non è economico.....credo che adesso si aggiri sui 2/3 mila euro....ma non vorrei dire una cacchiata

realexa ha scritto:

bubu ha scritto:

realexa ha scritto:bubuuuuuuuuuuuuuuuuuuu, allora? questa crema di broccoli?

Quale crema di broccoli?

una volta hai fatto degli gnocchetti con la crema di broccoli e li hai decorati con i pomodori secchi

Eccomi real, scusa se ti rispondo un po' in ritardo:

Dunque lessi prima i broccoli (anche al vapore)
Una volta pronti, fai soffriggere un po' di cipolla in un goccio d'olio, una saltata, una girata, sale e pepe e via nel frullatore