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bubu ha scritto:
Si, prendo le mozzarelle inbustate e metto in freezer, cosa c'e' da spiegare?

qui le mozzarelle vengono date col liquido di produzione...sono nelle apposite vasche e in base al peso vengono messe al momento nella busta di plastica apposita!
non per vantarmi ma vivo nella patria dell oro bianco!

poi ci sono i fior di latte sigillati sempre con un pò di liquido che tolgo cmq prima di congelare!

LadyDar ha scritto:

bubu ha scritto:

LadyDar ha scritto:Io oggi gnocchi di patate li ho fatti ieri che avevo delle patate vecchie (ottime per gli gnocchi) così mi sono messa all'opera e me li sono mangiati ieri sera e oggi:P
Il giorno dopo secondo me sono molto meglio, l'impasto ha il tempo di addensarsi con le farine:)

Ecco, che farine usi tu per gli gnocchi? A me si ammosciano e si appiccicano prima di cuocerli

su 1 kg scarso di patate uso 120 gr di fecola, 20 gr di maizena, 50 di farina e 1 uovo. Ma dipende molto dall'umidità della farina. Di solito io dopo che le ho sbucciate le faccio a pezzi grandi e le metto in forno caldo, ma spento fino a che non è freddato. Così asciugano. Poi parto aggiungendo aggiungo tutta la farina e metà fecola, poi l'uovo, poi riaggiungo la fecola e la maizena. Stesi bene su carta o su legno cosparsi di fecola. Vengono belli gonfi e si sciolgono in bocca.

Lady scusa ma non mica capito e visto che fai gli gnocchi il giorno prima la cosa mi interessa!
le patate non le fai bollire prima? io le metto a bollire con tutta la buccia, quando sono pronte le sbuccio bollenti e le schiaccio con lo schiacciapatate, poi faccio freddare e infine impasto.
tu le passi al forno soltanto??? mi spieghi meglio gentilmente, grazie

LadyDar ha scritto:
su 1 kg scarso di patate uso 120 gr di fecola, 20 gr di maizena, 50 di farina e 1 uovo (non è obbligatorio) e sale abbondante. Ma dipende molto dall'umidità della farina. Di solito io dopo che le ho sbucciate le faccio a pezzi grandi e le metto in forno caldo, ma spento fino a che non è freddato. Così asciugano. Inizio aggiungendo tutta la farina e metà fecola, poi l'uovo, poi riaggiungo la fecola e la maizena. Stesi bene su carta o su legno cosparsi di fecola, mi durano in frigo anche tre giorni belli staccati. Vengono belli gonfi e si sciolgono in bocca.

Ah, ok! Grazie, provero'

Light, io compro le mozzarelle industriali tipo santa lucia....lo so che per te e' una bestemmia!!

oltre_mente ha scritto: Lady scusa ma non mica capito e visto che fai gli gnocchi il giorno prima la cosa mi interessa!
le patate non le fai bollire prima? io le metto a bollire con tutta la buccia, quando sono pronte le sbuccio bollenti e le schiaccio con lo schiacciapatate, poi faccio freddare e infine impasto.
tu le passi al forno soltanto??? mi spieghi meglio gentilmente, grazie

Si Si la bollitura prima, intere e con buccia è la stessa. Poi le sbuccio e le spezzo a pezzi grandi, le appoggio su carta forno e le passo in forno caldo, ma spento, per farle asciugare, dopo le passo allo schiaccia patate e se ancora non mi soddisfa e sono troppo umide le ripasso in forno di nuovo.. La patata è umida, più umida è più farina prende, meno lo gnocco viene buono, allo stesso tempo se la patata non è bella asciutta si appiccica.
Dopo varie prove la fecola gli dà un sapore molto più buono e la maizena mi serve per assorbire quell'umido che gli rimane:)

bubu no comment

quando non ho le mozzarelle uso il fior di latte che producono cmq i caseifici della zona...e già la differenza è tanta...figuriamoci con la santa lucia!
però in sostituzione meglio di niente...

ecco perchè è incartata...qui solo la ricotta


stasera zuppa di verdure e grano...potrebbe andar bene a pranzo ma non avevo altre idee...in questo periodo gli ortaggi o cmq le verdure stagionali sono pari a 0

Lightblue ha scritto:bubu no comment

quando non ho le mozzarelle uso il fior di latte che producono cmq i caseifici della zona...e già la differenza è tanta...figuriamoci con la santa lucia!
però in sostituzione meglio di niente...

Puoi capire che essendo io originaria della puglia patisco questa carenza di mozzarelle decenti!

bubu ha scritto:

Lightblue ha scritto:bubu no comment

quando non ho le mozzarelle uso il fior di latte che producono cmq i caseifici della zona...e già la differenza è tanta...figuriamoci con la santa lucia!
però in sostituzione meglio di niente...

Puoi capire che essendo io originaria della puglia patisco questa carenza di mozzarelle decenti!

certo

potresti far scorta quando scendi

Light, la cosa piu' saggia sarebbe quella di prenderle da qualche gastronomia che fa rifornimento dalla puglia e dalla campania, pero' non me ne capitano a portata di mano, sonopiu' comoda al super

Uno che conosco dovrebbe avere punti vendita a Milano...solo che negli ultimi anni è peggiorato in qualità...sempre meglio di santa lucia però

le mie preferite sono quelle di un caseificio che fornisce addirittura Obama!

Lightblue ha scritto: le mie preferite sono quelle di un caseificio che fornisce addirittura Obama!

Mizzica! Alto livello qui!!

bubu ha scritto:

Lightblue ha scritto: le mie preferite sono quelle di un caseificio che fornisce addirittura Obama!

Mizzica! Alto livello qui!!

diciamo che in zona la maggior parte sono buone ma quelle eccezionali...infatti non si trovano mai e nel caso occorre prenotarle giorni prima...sono a numero limitato

LadyDar ha scritto:

oltre_mente ha scritto: Lady scusa ma non mica capito e visto che fai gli gnocchi il giorno prima la cosa mi interessa!
le patate non le fai bollire prima? io le metto a bollire con tutta la buccia, quando sono pronte le sbuccio bollenti e le schiaccio con lo schiacciapatate, poi faccio freddare e infine impasto.
tu le passi al forno soltanto??? mi spieghi meglio gentilmente, grazie

Si Si la bollitura prima, intere e con buccia è la stessa. Poi le sbuccio e le spezzo a pezzi grandi, le appoggio su carta forno e le passo in forno caldo, ma spento, per farle asciugare, dopo le passo allo schiaccia patate e se ancora non mi soddisfa e sono troppo umide le ripasso in forno di nuovo.. La patata è umida, più umida è più farina prende, meno lo gnocco viene buono, allo stesso tempo se la patata non è bella asciutta si appiccica.
Dopo varie prove la fecola gli dà un sapore molto più buono e la maizena mi serve per assorbire quell'umido che gli rimane:)

grazie ora tutto è chiaro

Lightblue ha scritto:bubu no comment

quando non ho le mozzarelle uso il fior di latte che producono cmq i caseifici della zona.

ma mozzarella e fior di latte non è la stessa cosa?????
se così non fosse io ho sempre consumato fior di latte e congelo quelle

Oltre pure tu

La mozzarella è prodotta con latte di bufala, il fiordilatte con latte di vacca.
la campania è ai primi posti per la produzione proprio perchè c'è un maggior allevamento di bufale!

dovresti provarle entrambe per capire la differenza

light, forse da voi le chiamate così...
in tutta Italia le mozzarelle si suddividono in due categorie:
- mozzarelle di bufala
- mozzarelle di mucca
ma sempre mozzarelle sono