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Quali sono i segreti per fare bene la pizza?

Fare lievitare molto a lungo la pasta.
Io uso un cubetto di lievito per circa 7 etti di farina e la lascio lievitare almeno 6 ore.
Su consiglio della nonna, quando sciolgo il lievito in acqua tiepida aggiungo un cucchiaino di zucchero

Avvolgi sempre in un panno di cotone e mettila a riposare.. ma prima devi averla impastata bene...ovvio

Per la cottura avevo letto da qualche parte che esiste una pietra da inserire nel forno elettrico per una cottura simil forno a legna....

ma non so dirti nulla di più preciso

interesserebbe anche a me

Ecco fin qui tutto bene. Ma è la cottura che mi frega: non cuoce bene e diventa secca. Dove sbaglio

Allora... ho trovato qualche info in più...

Si chiama PIETRA REFRATTARIA ed è una lastra quadrata da inserire nel forno...

si scalda nel forno.... e quando è abbastanza calda vi si appoggia sopra la pizza a cuocere...

Sembra ottima anche per pane, focacce ecc....


P.S. Se non sbaglio anche la base del fornetto per la pizza della Ferrari è dello stesso materiale.

Favola ha scritto:Ecco fin qui tutto bene. Ma è la cottura che mi frega: non cuoce bene e diventa secca. Dove sbaglio

come la cuoci?

arale ha scritto:

Favola ha scritto:Ecco fin qui tutto bene. Ma è la cottura che mi frega: non cuoce bene e diventa secca. Dove sbaglio

come la cuoci?

Forno elettrico (ventilato) al massimo (non mi ricordo forse 275°) prima con solo pomodoro poi aggiungo mozzarella. Dovrebbe cuocere in 20 minuti in tutto, invece non si cuoce e secca

Favola ha scritto:

arale ha scritto:

Favola ha scritto:Ecco fin qui tutto bene. Ma è la cottura che mi frega: non cuoce bene e diventa secca. Dove sbaglio

come la cuoci?

Forno elettrico (ventilato) al massimo (non mi ricordo forse 275°) prima con solo pomodoro poi aggiungo mozzarella. Dovrebbe cuocere in 20 minuti in tutto, invece non si cuoce e secca

intanto prova a non metterlo ventilato... a me ha funzionato

a proposito, scusate se vado OT, ma c'è mica una buon'anima che mi sa spiegare quando il forno va usato ventilato e quando va usato statico?

Non si può togliere la funzione ventilato

Favola ha scritto:Non si può togliere la funzione ventilato

ma sei sicura? io non me ne intendo di forni, ma quelli che ho avuto in casa fno ad ora hanno la possibilità, girando la manopola, di scegliere tra ventilato o statico... non so cosa dirti...

scusa!!!!!!ti ho mandato un messaggio in privato...cerco di renderlo pubblico!

quando sono a casa mia la faccio con il crisp e festa...

quando sono dai miei mi sbizzarrisco con il combinato microonde Bosch:

pasta stesa 3 mm di altezza, la farcisco con pomodoro e mozzarella per pizza (quella in mattonelle), olio d' oliva VERO e basilico fresco da piantine nell' orto...

poi metto tutto sulla lastra di refrattaria scaldata in forno e imposto la funzione ventilato+sotto e sotto la pietra ci metto una leccarda con un dito d' acqua...

lascio cuocere per 4 minuti a 300c e poi ci metto la mozzarella e lascio cuocere per altri 90 secondi

una delizia unica, bordo croccante e centro morbido



un altro consiglio è di cospargere la piastra con della farina da polenta (che da me abbonda )

Per farla ricrescere bene non bisogna mettere il lievito ed il sale nello stesso momento!
Io impasto prima la farina e il lievito, poi aggiungo il sale

Per il forno: per una sola pizza forno statico (sopra e sotto), per più teglie forno ventilato.

gabri997 ha scritto:quando sono a casa mia la faccio con il crisp e festa...

quando sono dai miei mi sbizzarrisco con il combinato microonde Bosch:

pasta stesa 3 mm di altezza, la farcisco con pomodoro e mozzarella per pizza (quella in mattonelle), olio d' oliva VERO e basilico fresco da piantine nell' orto...

poi metto tutto sulla lastra di refrattaria scaldata in forno e imposto la funzione ventilato+sotto e sotto la pietra ci metto una leccarda con un dito d' acqua...

lascio cuocere per 4 minuti a 300c e poi ci metto la mozzarella e lascio cuocere per altri 90 secondi

una delizia unica, bordo croccante e centro morbido



un altro consiglio è di cospargere la piastra con della farina da polenta (che da me abbonda )

Ciao... dove hai acquistato la pietra? Costo?

Grazie mille