Uhm....la tua è una situazione un po' complicata per le mie conoscenze!
Allora....il tuo è un immobile da completare, dove però il tetto c'è già ma è da sostituire, giusto?
Comunque...visto che l'immobile è già accatastato...tu lo completi e ristrutturi quello che già c'è, che ha più o meno 20 anni....
Visto che hai una licenza anche di ristrutturazione....per me rientri tranquillamente nella possibilità di detrazione.
Magari fatti fare una fattura distinta per la sola realizzazione del nuovo tetto.
Però ti consiglio anche di chiedere magari in comune al geometra o tecnico che si occupa/segue gli accatastamenti: non vorrei che quel "in corso di definizione" poi cambi i riferimenti catastali, anche se non credo.