Ho comperato delle fettine di carne piuttosto dura, scamone di bovino adulto (altrimenti non regge la cottura).fede65 ha scritto:Fede mi spieghi meglio come hai fatto il ragù napoletano?
Con queste, ho preparato degli involtini con pinoli, uvetta, aglio prezzemolo e pecorino a cubettini; li ho chiusi bene con stecchini.
Ho rosolato gli involtini in olio extravergine, ho aggiunto una cipolla tritata fine; ho sfumato col marsala secco (la ricetta diceva: un vino qualsiasi).
Quando l'acool e' scomparso, ho aggiunto il pomodoro (1L di passata) e ho lasciato cuocere due ore coperto, piano piano. Poi ho spento e ho lasciato riposare fino alla sera dopo.
Ho tolto gli involtini dal sugo e con questo ci ho condito la pasta.