Mymy concordo anch'io con Vigi.
Erice è assolutamente da vedere, ci potete andare un pomeriggio e restare anche la sera, è molto suggestivo. Ma non lo consiglio come punto d'alloggio.
Piuttosto cercherei qualcosa su Trapani, o anche Marsala. Avete anche il per il ritorno il volo da Trapani?
In una settimana e con auto a disposizione potete benissimo andare a Palermo, da vedere senz'altro, Segesta e Selinunte, Scopello, ovviamente Trapani e Marsala (da non perdere il tramonto alle saline!), ci sarebbe anche Mozia.
Per la valle dei templi di Agrigento se vi rimane tempo e avete voglia perchè no, ma la terrei tra le ultime eventuali escursioni, visto che è la più distante (non so col bimbo quanta strada vorreste fare in auto).
Per l'alloggio che tipo di strutture cercate? Di agriturismi non ne conosco tanti.
Puoi intanto dare un'occhiata alla Tonnara di Bonagia, vicino Trapani. E' un'antica tonnara del 600 trasformata in resort, molto suggestiva. Ci sono stati degli amici dei miei e si sono trovati bene. Onestamente non so com'è riguardo ai prezzi.
E il Baglio Oneto a Marsala.
Mi informo meglio per gli agriturismo e ti dico