uno per volta
BRANZINO:
lo lavo, ancora bagnato lo impano proprio nel sale (come le cotolette, lo passo, schiacciandolo un poco)..se è ancora bagnato il sale attacca molto bene, altrimenti l'alternativa è bagnare il sale con uno o due albumi per fare una scpecie di pastone colloso e poi passarci il pesce
annegarlo nel sale ho scopero che è uno spreco per di sale!!!!
(tra l'altro il sale volendo potreste riutilizzarlo per fare andare del sugo di pesce o simile...
)
CANNELONI:
frullare il sugo: l'ho sempre fatto perchè a mai sorella non piaccionoi "grumini" di carne..., inoltre rende di più ed è più fluido!
pangrattato: serve a dare consistenza all'impasto lo rende soffice, asciugando eventuale acqua in eccesso
formaggio grattuggiato, serve a dare gusto e corposità
ripieno di carne che io sappia i veri cannelloni sono con il ripieno di carne... poi sono arrivati anceh quelli vegetali... ma dooopo
quantità...mah... diciamo su 1/2kg di carne due uova una manciata di pan grattato e tre cucchiai di grana...ma ad occhio... diciamo che il composto deve aver assorbito bene le uova (così "rimane insieme durante la cottura") e lo vedi se non fa più le file l'albume mescolando formaggio ad personam, il pane serve a compattare il tutto (come per le polpette), ma non deve risultare troppo duro altrimenti è difficile riempire i cannelloni, se vi doveste sbagliare, allungate con un goccio di latte..
spero di non aver scordato nulla....
album:
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