ciao, questo inverno è stato abbastanza freddo per gli olivi, dipende molto dove lo hai piantato, sarebbe meglio a sud - sud/ovest (essendo un sempreverde) il fatto che perda le foglie è normale, controlla però che non abbioano delle macchie marrone scuro (occhio di pavone, se non sbaglio) se le foglie sono macchiate devi dargli un pò di verderame. Se la pianta è piccola nell'inverno proteggila. Comunque vedrai che fra qualche giorno dovrebbe tirare fuori le nuove foglioline (spero)
L'olivo è una pianta difficile da tenere al nord!!!
ciao fabio