provo a risponderti.. anche se non è il mio settore. Per la lucidatura dei marmettoni chiederei qualche preventivo, non so dirti i prezzi ma non ne ho mai sentito parlare come un'operazione costosa
Incollarci sopra un laminato sottile?
I marmettoni sono lisci e senza fughe, quindi è fattibilissimo.. ma non saprei quanto possa durare un rivestimento laminato sottile. Ho visto uffici con il linoleum incollato sui marmettoni e già consumato dopo una decina d'anni, ma è anche vero che un ufficio vede un certo traffico di clienti (e i tacchi a spillo delle segretarie

)
Se pensi di cambiare casa entro qualche anno, si, potrebbe essere un buon compromesso per un lavoro veloce e poco invasivo, a quel punto non avresti da preoccuparti per la durata.
Le porte interne bisogna accorciarle per forza?
Non conosco il tipo di porte che hai in casa, tuttavia, pensando ad una normale porta ci dovrebbe essere un certo spazio libero (almeno 1 cm) tra la sommità del telaio e il controtelaio. Se così fosse basterebbe smontarle, sistemare il pavimento e rimontarle. La porta blindata potrebbe dare qualche rogna ma dipende da come sono fatti il telaio e il controtelaio, magari è prevista una regolazione dell'altezza che ti permette di sollevarla dei pochi millimetri necessari allo scopo.. per toglierti il dubbio potresti chiedere nella sezione serramenti con una domanda specifica